Кремообразната текстура на ризотото и дълбоко задоволителният вкус гарантират, че е добре дошъл на всяко хранене и с вашите собствени рецепти за ризото гостите ви ще си помислят, че имате италиански готвач, скрит в кухнята ви.
Направете равносметка
Трите основни съставки на ризото са ориз (разбира се), вино и бульон. Това е бульонът, който сварява ориза и придава кремообразната текстура на ризотото, което прави това ястие толкова популярно. Кремообразността всъщност е оризовото нишесте, разтворено в бульона. Единственият начин да го постигнете е бавно да готвите ориза в горещ бульон. Качеството на вашия бульон ще повлияе пряко на качеството и вкуса на вашето ризото. Бих ви предложил да направите своя собствена акция, но ако нямате време или желание да го направите, вземете най-добрата акция, която можете от пазара. Проверете списъка със съставките на складовата опаковка и изберете тази с най-малко количество химикали и консерванти. Тъй като двете основни съставки на ризотото са ориз и бульон, вие ще усетите разликата между добрия и лошо приготвения бульон.
Стъпка по стъпка
Всяка стъпка от приготвянето на ризото има конкретно име и ред, които трябва да се спазват, за да се гарантира, че вашите рецепти за ризото ще се получат перфектно. Стъпките са:
- Soffrito- разтопяване на маслото и изпотяване на лука.
- Riso - Добавете ориза и го намажете добре с разтопеното масло.
- Vino - добавете бялото вино и го оставете да се редуцира до Au Sec (докато стане сухо).
- Brodo - Добавяне на горещия запас.
- Condimenti - добавяне на аромат, например гъби.
Не е толкова важно да запомните имената на стъпките, колкото да запомните правилния ред.
Рецепти за ризото
Рецептите за ризото изискват много разбъркване и обикновено отнемат около 30 минути, за да се приготвят правилно, така че ако планирате да сервирате ризото с вечерята си, моля, планирайте съответно и се уверете, че основното ястие и гарнитурите ви могат да бъдат оставени сам, докато си прикован към ризотото си.
Съставки
- ½ унция масло
- ¼ ситно нарязан лук
- ¼ чаша бяло вино
- ½ паунд ориз Арборио
- 3 чаши пилешки или зеленчуков бульон (може да имате нужда от повече)
- ½ унция масло
- 2 ½ унции пармезан
- Сол на вкус
Инструкции
- Ще ви трябват две тенджери за всяка от вашите рецепти за ризото, една за бульона и една за ориза.
- Изсипете бульона си в тенджера и оставете да къкри.
- След като бульонът ви заври, сложете първата мярка масло и лук в другата тенджера и ги поставете на слаб огън.
- Оставете лука да се готви много бавно на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато лукът стане полупрозрачен. Това е стъпкатаSoffrito.
- След като лукът стане прозрачен, добавете ориза в тигана и ги разбъркайте, докато се покрият добре с разтопеното масло. Това е стъпкатаRiso.
- След това добавете бялото вино и разбъркайте, докато виното се абсорбира почти напълно. Това е Au Sec (до изсушаване) и това е стъпкатаVino.
- С помощта на черпак от 4 унции изсипете един пълен черпак горещ бульон в тенджерата, в която има ориз. Бавно разбъркайте ориза, докато бульонът се абсорбира. Това е стъпкатаBrodo.
- Повторете тази стъпка, докато бульонът се добави напълно и ризотото стане гладко и кремообразно.
- Добавете втората мярка масло и сирене. Смесете добре. Това е стъпкатаCondimenti.
- Опитайте за сол и добавете сол, ако е необходимо.
Варианти на ризото
След като се научите да правите ризото, можете да започнете да опитвате варианти на рецептата. Само имайте предвид, че каквото и да добавите към ризотото, влиза в стъпката на подправките. Тъй като стъпката на подправките е последната, не можете да разчитате на топлината на ризотото, за да сготвите съставките, така че ще трябва да ги сготвите предварително. Например, ако искате да направите ризото с гъби, ще трябва предварително да задушите гъбите в масло и да ги добавите накрая. Може също да опитате да добавите:
- Морски дарове - задушете малко скариди или миди и ги нарежете на малки парчета. Разбъркайте ги в ризотото.
- Зеленчуци
- Всякакви сирена, които се топят лесно
- Шафран - Щипка шафран, накиснат в чаша топла вода и добавен накрая, е рецептата за Ризото Миланезе
Една последна бележка
- Уверете се, че използвате само ориз Arborio за вашето ризото, въпреки че всеки среднозърнест ориз ще свърши работа в краен случай.
- Когато бях в кулинарно училище, имах достъп до доста скъпи гъби и се възползвах добре от тях. За един от моите проекти добавих смръчкули, пачи крак и манатарки, които бях задушил много бавно. След това напръсках ризотото с малко масло от бял трюфел. Нарекох това ризото Анри.
- Ризотото е страхотна гарнитура към сладкиши с раци, агнешко, патица или може да бъде основно ястие, когато към него се добавят морски дарове.
