Ризото е традиционно италианско ястие с ориз, което се приготвя доста лесно, въпреки че много хора се чудят какви съставки да добавят към ризотото. Ястието има само няколко основни съставки, които влизат във всяка рецепта за ризото, създавайки фон, към който можете да добавите свои собствени творчески съставки. Красотата на ризотото е, че има толкова много различни вариации, че никога не трябва да ядете едно и също ястие два пъти.
Основни съставки за ризото
Ризотото се прави с помощта на техника на бавно готвене, която позволява на ориза да освободи нишестето си и да стане кремообразен. Има пет основни съставки в ризотото.
Дебел
Доброто ризото започва с някакъв вид мазнина. Традиционно се използват зехтин или масло, въпреки че някои готвачи обичат да топят панчетата, която е несушен италиански бекон, и да използват мазнината от него. Можете също така да използвате избистрено масло. За да започнете да готвите вашето ризото, загрейте избраната от вас мазнина в голям тиган.
Лук
Мляният лук осигурява ароматната вкусова основа за ризото. В зависимост от съставките, които ще добавите, жълт лук, сладък лук или шалот са добър избор. Червеният лук обикновено е малко прекалено силен за деликатни вкусове като морски дарове, но може да издържи добре на интензивността и пръстта на гъбите. Можете също така да опитате комбинация от различни видове лук. Опитайте например кайма от жълт лук, лук и сладък лук. Запържете лука в мазнина, докато стане прозрачен.
Ориз
Оризът е най-основната съставка на ризото. Видът ориз, който използвате, е много важен за успеха на ястието. Ризото изисква ориз с високо съдържание на нишесте и ниско съдържание на амилоза. Амилозата е лепкав полимер; лепкав ориз като ориз за суши няма да работи за ризото. Изберете среднозърнест, кръгъл, нишестен ориз. В Северна Америка оризът Aborio се използва почти изключително за ризото. Често е етикетиран като "ризото ориз". В Италия други оризове се използват по-често в ризото, включително Nano, Carnaroli и Vialone. Можете дори да приготвите ризото, като използвате орзо паста и следвате същите техники. Добавете ориза към лука и мазнината и го задушете за няколко минути, за да се препече оризът и да се покрие с мазнина.
Большон и други течности
Горещият бульон е традиционната течност, добавяна към ризото. Вкусът на бульона зависи изцяло от вида ризото, което правите. Бульонът от морски дарове е добър за ризото с морски дарове, докато зеленчуковият бульон е подходящ за леко ризото. Използвайте течността за накисване от сушени манатарки за ризото с гъби. Можете също така да добавите киселинни течности като лимонов сок или бял винен оцет към бульона, за да освежите вкуса, или да добавите малко червено или бяло вино. Всички течности, които се добавят към ризотото трябва да са горещи. Добавете горещите течности черпак по черпак, като разбърквате и давате време на ориза да поеме течността, преди да добавите още.
Сирене
След като оризът достигне етап al dente, е време да добавите сирене. Традиционните твърди италиански сирена като сирене Parmigiano-Reggiano или Asiago се използват често. Можете също да опитате сирене Романо, сирене Мизитра или смес от твърди италиански сирена. Някои готвачи предпочитат меки сирена като Маскарпоне, за да завършат ризото, защото им харесва колко кремообразно прави ястието сиренето. За да добавите сирене, отстранете ризотото от котлона и разбъркайте с прясното настъргано сирене, докато се разтопи и се смеси добре с ориза.
Подправка
В зависимост от вида на използваното сирене и подправките във вашия бульон, вашето ризото може да изисква малко сол. Опитайте ризотото в края на готвенето и преценете дали има нужда от подправки. Добавете сол малко по малко и продължете да коригирате вкуса, докато постигнете правилния баланс.
Допълнителни съставки за добавяне към ризотото
След като научите основните си техники за ризото, можете да проявите творчество. Ризотото може лесно да се персонализира за основно ястие или гарнитура. Може да бъде сърдечен или лек, землист или пикантен в зависимост от допълнителните съставки, които изберете да добавите. Опитайте тези съставки за добавяне към ризото:
- Гъбите правят земно, обилно ризото. Използвайте реконституирани манатарки и пресни гъби, които са в сезон. Можете да използвате прецедената течност за накисване на манатарки, за да придадете още повече гъбен вкус.
- Пресните билки могат напълно да променят вкуса и характера на вашето ризото. Опитайте прясна мента с нежен зелен грах или добавете малко пресен босилек с нарязани домати. Мащерката се съчетава добре със земни вкусове, докато естрагонът работи добре с бяло вино и морски дарове. Добавете пресни билки точно на финала на ястието и ги разбъркайте добре.
- Цитрусите могат да добавят блясък към леко ризото с пресни летни зеленчуци или морски дарове. Опитайте да добавите кора от лимон и малко лимонов сок, докато добавяте горещия бульон.
- Зеленчуците могат да добавят цвят и вкус към ризотото. Аспержите са любими и могат да бъдат включени, преди да започнете да добавяте бульона си. Съчетайте аспержи с лимон и леки билки като босилек.
- Трюфелите извеждат ризотото на следващото ниво. Можете да настържете пресни трюфели върху готовото ризото или да напръскате ризотото с трюфелово масло.
Готвенето на ризото следва основна подготовка и използва прости съставки; съобразете го с вашето ястие и лични вкусове, като добавите допълнителни съставки. Вашето единствено ограничение е вашата собствена креативност.
