Тази история на крем пуфовете се чете като мистериозен роман, оставяйки готвача да се чуди "кой го е направил?" Не е известно кой е измислил тази деликатна рецепта за бутер тесто, но готвачите знаят века, в който този възхитителен десерт е споменат за първи път в готварските книги и менютата на ресторантите.
Мистерията на историята на крем пуфовете
Много готвачи и сладкари предават рецепти от уста на уста. Рецептите могат да се наричат едно във Франция и друго в Англия, едно нещо в кухнята на кралицата и друго в тази на кмета. Това затруднява проследяването на историята на крем пуфовете и смесва митове с факти.
Катрин де Медичи
Един мит около историята на крем буфовете е, че те са изобретени от готвачката на Катерина Медичи. Катрин де Медичи, дъщеря на прочутото ренесансово италианско семейство Медичи, беше кралица на Франция. Легенди около историята на крем пуфа приписват на готвачката на Катрин от кралския двор на Франция изобретяването на този вкусен десерт. Тъй като Катрин беше покровителка на изкуствата, мнозина предполагат, че нейният висок вкус в изкуството се е свел до високото изкуство в кухнята.
За съжаление, този мит вероятно е точно това - мит. Докато Катрин със сигурност много се наслаждаваше на деликатни сладкиши, нейният готвач не е измислил бутер сладкиши, нито е изобретил крем бутер. Предшественикът на крем пуфа може да бъде проследен до Средновековието.
Сладкиши със сирене
Дълго преди готвачът на Катерина Медичи да стъпи на френска земя, готвачи през 13-ти век в Южна Германия и Франция са създавали бутер сладкиши, пълни с богати смеси от сирена. Тестото за сладкиши се печеше в гореща фурна, докато бухне, след което се разрязваше и се поставяше сирене. Топлата баница разтопи сърцевината. Често се добавят билки за допълнителен аромат.
Френско сладкарско изкуство
По същото време, когато Катрин е била кралица на ренесансова Франция, сладкарите във Франция и Англия са започнали да експериментират със смеси от брашно, вода, мазнина и яйца. Точната смес носи името Choux pastry. Това е проста смес с възхитителни резултати: когато бухне, създава ефирна дупка в центъра, която може да се напълни със сладък или солен пълнеж.
Рецепти за кифлички със сметана, наречени pate feuillettée във Франция и пастирани с масло бутерчета в Англия, се разпространяват от готвач на готвач най-малко в началото на 1500 г. Тези кифлички използват същото основно тесто от брашно, вода, яйце и мазнина. Те бяха приготвени на сладкиши с дължина около три или четири инча. След изпичане във фурната те се изваждат и се намазват със смес от розова вода и захар или лимон, розова вода и захар и се слепват заедно, за да се образува тесто с пластове. След това цялото тесто се покрива с друг слой захар и аромат на лимон или розова вода. Въпреки че не приличаха точно на днешната бухнала и кремообразна наслада, тези десерти бяха много възхищавани и търсени от благородниците и богатите хора на деня. Те бяха важна стъпка по пътя към днешния каймак.
Смес от термини и рецепти
Мистерията на истинската история на бутер тестото се задълбочава благодарение на многото термини, използвани за описване на бутер тесто. Въпреки че основната рецепта с четири съставки остава същата, начинът на приготвяне и изпичане на съставките доведе до много имена - choux, puff, profiterole и buns. До 17-ти век рецептата за сладкиши обикновено се нарича рецепта за choux, тъй като кифличките, които прави, наподобяват зеле. Френската дума за зеле е choux.
Профитроли или крем бутерки
До 19-ти век различните видове бутер тесто са развили свои собствени последователи. Сега всяко име придоби отличително значение и характеристики. Десертът, известен и обичан като крем бутер, стана известен в сладкарските среди като профитроли. Все още имаше малко свобода на действие в създаването на десерта. Това, което сте поръчали в един френски ресторант, наречено профитроли, може да има много различен вкус от десерт с подобно име в Англия.
Изкуството на Cream Puff
До средата на 19-ти век както във Франция, така и в Англия крем пуфът става известен като профитрола. Често създавани в сложни форми от квалифицирани сладкари, елегантните викториански гости могат да намерят крем буфчета, оформени като лебеди или пирамиди от малки, крехки бутерчета с пълнеж от шоколад или ванилия, които да похапват с десертното вино, чай или кафе. В Съединените щати първото записано споменаване на крем пуф в менюто на ресторант датира от 1851 г. в ресторант Revere House в Бостън.
Крем Пуфове днес
Скромният крем бутер е изминал дълъг път от кухните на 13-ти век като сладкиш с пълнеж от сирене до любимец на викторианската трапезария. Това, което някога беше правомощията на кралските особи, сега се превърна в основен продукт в пекарната. Можете дори да си купите замразени крем буфове в повечето супермаркети. Има дори верига пекарни за сметана, наречена Beard Papa's, с 300 магазина по целия свят. Но няма нищо по-добро от вкуса на домашно изпечено, прясно изпечено бутер тесто, пълно със сладка сметана. Отхапете едно и си представете, че сте се върнали във френския кралски двор или седите сред елегантните вечери в ресторант Revere House. Въпреки че произходът остава загадка, вкусът отговаря на всички въпроси: той е просто божествен.
