Шафранът е силно ароматизирана билка, използвана в гурме ястия. Скъпо е, така че опитайте малко количество, за да разберете какъв е вкусът му, преди да го добавите към любимите си ястия.
Вкусът на шафран
Някои хора казват, че шафранът им е леко горчив, но въпреки това придава полусладък вкус на ястията. Тази много търсена подправка предлага няколко вкусови нотки: полусладки и подобни на мед, флорални, свежи като морето, мускусни или гъбени, или дори горчиви за някои. Изглежда всеки го преживява по различен начин. Обикновено се използва в испански ястия с паеля, както и в португалска и турска кухня.
Единственият истински начин да разберете какъв е вкусът на шафрана е да го опитате. Предлага се в някои магазини за гурме хранителни стоки или онлайн търговци на дребно; може да се закупи в много малки количества за вземане на проби или готвене. Приготвянето на малко с обикновен бял ориз е добър начин да добиете представа за вкусовия му профил.
Използвайте в малки количества
Малко шафран върши много работа; много е интензивно. Само щипка шафран е всичко, от което се нуждаете. Всъщност обикновено се продава в количества, равни на половин чаена лъжичка или по-малко. Обикновено рецептите изискват само няколко нишки шафран, което е част от чаена лъжичка.
За да сте сигурни, че ще получите най-добрия вкус от шафрана, накиснете го в чаена лъжичка топла вода или бяло вино за 5 минути, преди да го добавите към вашата рецепта. Това ще помогне на подправката да освободи естествения си вкус и ще помогне да се разпръсне по-равномерно във вашето ястие. Просто изсипете щипка шафран в други съставки, без да го накиснете, ще доведе до налепване, като един човек ще получи изненада с много силен вкус!
Екзотично и скъпо
Тази съблазнителна и екзотична подправка често се използва в ястия с ориз (пилаф, паеля, ризото), както и в много ирански сладкиши, тъй като в Иран се отглежда и бере голямо количество шафран. Една от причините шафранът да е толкова скъп е, че производството му е много трудоемко; може да струва повече от унция злато. Евтиният или евтин шафран вероятно е имитация и трябва да се избягва; ако цената изглежда твърде добра, за да е истина, вероятно е така.
