Какво по-американско от добър ябълков пай? Всъщност доста неща! Ябълките всъщност не са родом от Америка. Първите ябълки се появиха в страната, след като европейски заселници и изследователи донесоха със себе си семена или малки дървета, когато емигрираха от Европа. Любимият десерт на кралица Елизабет бил ябълковият пай, а плодовите пайове били популярни в Англия още през четиринадесети век. Така че тази изцяло американска ябълка все пак не е толкова изцяло американска.
Вкусни рецепти за изпробване
Гала ябълков пай
Granny Smiths може да е най-добрата ябълка за пайове, но сладкият, но леко тръпчив вкус на Galas издига този пай на различно ниво. Пригответе двойна кора, като покриете дъното на 9-инчова форма за пай с половината и оставете останалото, за да покриете горната част. Приберете в хладилник до готовност на плънката.
Съставки
Пълнеж:
- 6 чаши ябълки Gala, нарязани с дебелина малко над 1/4 инча
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 3/4 чаша захар
- 3 супени лъжици универсално брашно
- 3/4 чаена лъжичка канела
- 1/8 чаена лъжичка сол
- 2 супени лъжици масло
Покритие с кори:
- 2 супени лъжици захар
- 1/8 чаена лъжичка канела
Упътвания
- Загрейте фурната си до 425°F.
- Изсипете ябълките в голяма купа, поръсете ги с лимоновия сок и разбъркайте леко.
- Разбъркайте заедно захарта, брашното, канелата и солта в отделна купа.
- Изсипете сухата смес в купата с ябълките, разбъркайте ги и оставете сместа да престои 10 минути.
- Изсипете сместа в подготвената долна кора, като почуквате леко тавата по плота, за да изравните малко плънката.
- Нарежете маслото на малки парченца и намажете горната част на плънката, като внимавате да ги разпределите добре.
- Разточете тестото за горната кора приблизително 3 инча по-голямо от формата за пай.
- Намажете външния край на долната кора със студена вода и покрийте пая с горната кора.
- Натиснете докрай около ръба, за да запечатате ръба, и след това отрежете излишното.
- Озъбете ръба и направете 3 до 4 резена в горната кора, за да може парата да излезе.
- Разбъркайте допълнително захарта и канелата заедно и ги поръсете върху горната част на кората.
- Поставете пая върху тава за печене и печете 30 минути.
- Намалете котлона до 350°F и печете още 40 минути, или докато плънката омекне и сокът се сгъсти и започне да изтича на мехурчета от отворите.
- Извадете пая от фурната и го оставете да се охлади напълно преди сервиране.
Ябълков пай с орехи и стафиди
Орехите и златните стафиди добавят изненадващо допълващи се вкусове към традиционния ябълков пай. Първо пригответе двойната си кора и наредете 9-инчова форма за пай с половината тесто. Запазете другата половина от тестото за горната кора и охладете всичко, докато сте готови да напълните пая.
Съставки
- 6 чаши ябълки Granny Smith, нарязани с дебелина 1/4 инча
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1/2 чаша златни стафиди
- 1/2 чаша смлени орехи, леко запечени в тиган и охладени
- 3/4 чаша захар
- 2 супени лъжици универсално брашно
- 1/2 чаена лъжичка канела
- 1/8 чаена лъжичка смляно индийско орехче
- 1/8 чаена лъжичка сол
Упътвания
- Загрейте фурната до 375°F.
- В голяма купа разбъркайте заедно ябълките и лимоновия сок.
- В отделна купа смесете заедно захарта, брашното, канелата, индийското орехче и солта.
- Комбинирайте сухата смес с ябълките и разбъркайте, за да покриете.
- Разбъркайте стафидите и орехите.
- Оставете сместа да стегне за 10 минути и след това я изсипете в кората за пай.
- Разточете горната кора достатъчно голяма, за да покрие долната кора и плънката.
- Намажете ръба на долната кора със студена вода и я покрийте с горната.
- Притиснете ръбовете един към друг, за да ги запечатате, след което отрежете излишното и гогнете.
- Нарежете няколко отвора за пара в горната част.
- Поставете на средната решетка във фурната и печете приблизително 55 до 60 минути, или докато коричката стане златистокафява и сокът се сгъсти и започне да бълбука през вентилационните отвори.
- Извадете пая от фурната и охладете напълно преди сервиране.
Тайната на перфектните рецепти за ябълков пай
Следвайте тези съвети, за да създадете не просто добър ябълков пай, а страхотен.
Страхотна кора
Истинската тайна на перфектния ябълков пай е в кората. Не е трудно да се направи люспеста кора за пай, но със сигурност е придобито умение. Поддържането на кората люспеста зависи от използването на ледено студена вода, мазнина (или масло) и внимателно нарязване на мазнината с блендер за сладкиши или два ножа. Не го навивайте твърде много. Прекалено многото разточване и боравене може да направи кората ви жилава и суха, вместо люспеста и богата. Звучи трудно, но ако следвате тези правила, скоро ще правите сладкиши, подходящи за професионалистите.
Правилният вид ябълки
Най-добрите видове ябълки за пай наистина зависят от вашия вкус. Някои хора харесват пай с ябълки, който все още им предлага хрупкава хапка, докато други предпочитат пай с по-меки плодове. Изборът на вида ябълка зависи от това какъв вкус ви харесва. Следният списък съдържа най-популярните ябълки и начина, по който работят в пай.
- Granny Smith: Една от най-известните ябълки за печене, някои пекари се кълнат в Granny Smith, но други не. Те са тръпчиви, но издържат добре на печене.
- Cortland: Отлична, сочна ябълка, която сега се появява в много повече магазини за хранителни стоки, Cortland е отлична за печене и издържа добре на топлина.
- Gala: Този сорт е лесно достъпен в повечето магазини за хранителни стоки. Произхожда от Нова Зеландия и има леко тръпчив вкус. Не издържа толкова добре, колкото Granny Smith при печене, но все пак става страхотен пай, стига ябълките да не са прекалено узрели, когато ги използвате.
- Golden Delicious: Това е противоречива ябълка. Някои казват, че е отличен за печене, докато други казват, че не издържа на топлина и може да стане каша. Това е страхотна ябълка за ядене и е особено сладка с мека кора.
- Jona Gold: Тази ябълка е кръстоска между Jonathan и Golden Delicious. Той е сочен, хрупкав и с богат вкус на ябълка. Особено подходящо е за пайове и сосове.
- Jonathan: Не е толкова тръпчива като Granny Smith, тази ябълка е добра за ядене и печене.
- Северен шпионин: Може да не сте запознати с тази ябълка, но ако успеете да я намерите, ще откриете, че е сочна, хрупкава, ароматна и отлична за печене.
- Red Delicious: Red Delicious е отлична ябълка за ядене и е страхотна за сайдер. Това обаче не е добър пекар, тъй като става твърде кашаво. Golden Delicious и Red Delicious наистина са свързани само по име.
- Rome Beauty: Тази ябълка има брашнен вкус, когато я отхапете, но се справя добре с почти всеки вид готвене. Някои може да не харесат текстурата на пайовете.
Перфектно нарязване
Наистина страхотен ябълков пай не се разпада, когато го нарежете. В идеалния случай нарежете ябълките си на около 1/4 инча, за да запазите парчетата си непокътнати, когато ги извадите от пая и ги поставите в чинии. Ще получите по-красива филийка, вместо да завършите с чиния, пълна с парчета ябълка, плуващи в басейн от лепкав сок.
Не се страхувайте да експериментирате
След като станете опитни в печенето на класически ябълков пай, разклонете се малко. Опитайте да направите топинг с трохи вместо обикновена кора или направете решетъчна горна кора за по-красив вид. Можете дори да експериментирате с подправки; опитайте кардамон вместо индийско орехче за различно завъртане. Дори ако някой от вашите експерименти не се окаже точно по начина, по който сте се надявали, нищо осмелило се е равно на нищо спечелено. Никога не знаете откъде ще дойде следващата страхотна рецепта, така че бъдете креативни!
