Страхотна промяна от традиционната коледна пуйка или чудесно допълнение, ако готвите за голяма тълпа, рецептата за печена шунка може да бъде празнична и ароматна.
Ham It Up
Печена шунка е едно от онези ястия, които всъщност са празник. Самият размер на шунката е подходящ за семейни събирания и бюфети. Една типична шунка може да нахрани до 16 души и ако добавите други предястия към масата, броят на хората, които можете да нахраните, достига десетки. Методът на готвене за рецепти с печена шунка варира в зависимост от това дали имате прясна шунка, варена шунка или сушена шунка. Предлагам хубава пушена шунка, тъй като опушеният вкус ще се комбинира добре с всяка глазура, която искате да използвате. Често печената шунка се завършва с глазура, която добавя цвят, текстура и вкус към вашата печена шунка. Глазурите могат да бъдат много прости и варират от захаросани глазури до глазури на плодова основа.
Рецепта за печена шунка
Тази рецепта изисква една пушена шунка от 15 килограма, която ще обслужи до 25 гости, ако сервирате порции шунка от пет унции на всеки човек. Ако планирате да обслужвате малко по-малко гости, все пак бих избрал 15-килограмовата шунка, защото остатъците са невероятно полезни за безброй рецепти от основна шунка и яйца до бурито за закуска. Обикновено шунка с такъв размер ще има кост все още на мястото си, която може да се използва за приготвяне на прекрасна грахова супа. За тази рецепта за печена шунка използвам сос от сайдер и основна глазура от кафява захар. Карамфилът е много добър приятел на шунката и не е необичайно да се намери печена шунка, поднесена с цели скилидки, покрити с набраздена повърхност на шунката. Харесва ми как изглежда, но предпочитам да използвам смлян карамфил в самата глазура. Намирам, че този метод придава по-богат, по-равномерно разпределен вкус на карамфил на шунката.
В следващата рецепта изброявам кафява захар два пъти, това не е грешка. Първата мярка кафява захар отива в глазурата, докато втората мярка кафява захар отива в соса.
Съставки
- 1 15-килограмова пушена шунка
- 4 супени лъжици дижонска горчица
- 6 унции (3/4 чаша здраво опаковани) кафява захар
- ¼ чаена лъжичка смлян карамфил
- 1 ½ литър ябълков сайдер
- 8 унции стафиди
- 3 унции (1/2 чаша и две супени лъжици плътно опакована) кафява захар
- ½ чаена лъжичка индийско орехче
- 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора
- 6 супени лъжици царевично нишесте
- Сол на вкус
Инструкции
- Поставете шунката в тенджера, достатъчно голяма, за да побере шунката покрита с вода.
- Оставете да заври и след това намалете да къкри.
- Оставете да къкри за един час и след това изцедете водата.
- Загрейте фурната си до 350 градуса по Фаренхайт.
- Отрежете кожата и излишната мазнина, оставяйки около ½ инча мазнина, покриваща шунката.
- Използвайки нож за чифтосване, начертайте шунката, като направите поредица от диагонални резени (през мазнината, но не в месото) през шунката. Повторете същия вид резени в противоположната посока, така че да получите диамантен дизайн през шунката.
- Поставете шунката с мазнината нагоре в тава за печене с решетка.
- Намажете шунката с тънък слой горчица.
- Смесете старателно първата доза кафява захар и смлените скилидки.
- Поръсете шунката със сместа от кафява захар и карамфил.
- Печете за един час.
- Тъй като захарта има склонност да гори, проверете шунката на 30 минути. Ако захарта стане твърде тъмна, покрийте шунката с фолио.
- Печете шунката, докато термометърът за моментално отчитане покаже 140 градуса.
- За да направите соса, поставете сайдера, стафидите, втората част от кафявата захар, индийското орехче и лимоновата кора в тенджера и оставете да къкри за пет минути.
- Смесете царевичното нишесте с достатъчно вода, за да се втечни.
- Разбъркайте в соса и оставете да къкри до сгъстяване.
- Вкус на сол.
Полезни съвети
- Отлежалите селски шунки трябва да се накиснат за 24 часа в студена вода, да се изтъркат и да се оставят да къкри около двадесет минути на килограм, преди да можете да ги печете.
- Отлежалите шунки понякога имат малко количество плесен по външната обвивка; това е добре и ще бъде премахнато от търкането.
- Шунките с надпис „готови за готвене“могат да се пекат без първоначалното задушаване.
- За да използвате плодова глазура, не намазвайте шунката с горчица. Вместо това намажете шунката с плодови консерви през последната половина от времето за готвене. Всеки консервиран плод ще свърши работа, но постигнах добри резултати с кайсия.
