Това страхотно средиземноморско ястие може да се приготви бързо, ако имате съставките за рататуй под ръка.
Могъщият патладжан
Една от най-популярните съставки в средиземноморската кухня е патладжанът. Блестящо и лилаво, лесно се забелязва, но много хора не знаят какво да правят с него. Но третиран с малко любов и грижа, чесън и зехтин, патладжанът може да бъде вкусна добавка към ежедневните ви ястия.
Въпросът, който най-често ми задават за патладжаните е "Необходимо ли е да ги солим всеки път?" Това, за което питащият има предвид, е мистериозната практика за поръсване на сол върху патладжана. Дори съм чувал, че хората ги киснат в солена вода. Бих казал, че не ги накисвайте. Ако вашият патладжан е особено голям или ако изглежда малко по-стар (може да разберете, защото кожата е набръчкана, а не стегната и се поддава на лек натиск, вместо да е твърда), тогава, след като го нарежете на филийки, може да намажете с малко сол всяка страна на патладжана и оставете филийките да починат около десет минути. По принцип, ако патладжанът е твърд и кората е стегната и лъскава, не е нужно да ги солите. Ако ги посолите, не забравяйте да ги изплакнете преди готвене.
Когато правите рататуй, ще трябва да обелите патладжана. Това може лесно да стане с обикновена белачка за зеленчуци. След като го обелите, го нарежете възможно най-близо до времето, в което ще го варите. Когато не се използва, не забравяйте да го покриете и да го поставите в хладилника. Това е така, защото патладжанът се окислява доста бързо, като картофите, и колкото по-малко време месото е изложено на въздух, толкова по-малко ще се окислява. Когато приготвяте съставките си за рататуй, първо нарежете всичко останало и последен патладжана.
Съставки на Рататуй
В кулинарното училище ни научиха два различни варианта на рецептата за рататуй. Всъщност ни научиха една рецепта, но два различни начина за приготвяне. Разликата беше в начина, по който се нарязаха съставките на рататуя. Казаха ни да го нарежем на брюноаз (кубче 1/4 x 1/4 x 1/4 инча), ако правим рататуй като част от предястие. Но тъй като това е досадно изрязване дори за професионалните готвачи, предлагам ви да използвате разреза мацедоин, който е около четвърт инч куб. Ако желаете, можете да нарежете съставките на рататуя на кубчета от половин инч. Докато всички части са повече или по-малко еднакви, всичко е наред.
Ще ви трябват следните съставки за рататуй: (тази рецепта прави около 5 порции)
- 1/4 паунд патладжан
- 1/4 паунд тиквички
- 1/4 паунд лук
- 1 зелена чушка
- 1 червена чушка
- 1/2 паунд домати, без сърцевина и семена
- 3 унции зехтин
- 2 супени лъжици нарязан магданоз
- 4 скилидки чесън смлян
- 1 дафинов лист
- Щипка мащерка
- Сол и черен пипер на вкус
Инструкции
- Загрейте фурната си до 325 градуса по Фаренхайт.
- Нарежете всички съставки на вашия рататуй на кубчета с размери 1/2 инча.
- За да изрежете сърцевината на доматите, най-лесно е да нарежете доматите на четвъртинки. След това изрежете центровете на доматите, като премахнете семките. След това нарежете доматите на плоски квадратчета.
- Ще ви трябва или тиган, който може да се покрие и да се сложи във фурната, или тиган за печене. Тъй като тази рецепта се готви на 325 градуса, почти всеки тиган, който имате, ще свърши работа. Но ако се притеснявате, че вашият тиган ще бъде поставен във фурната, можете да задушите съставките си и да ги поставите в тиган за печене.
- Сложете малко зехтин в тигана и го загрейте на среден огън.
- Задушете вашите патладжани до полуготовност и ги извадете от тигана.
- Направете същото с тиквичките, след това с лука и чушките до полуготовност.
- Добавете чесъна.
- Сложете всички съставки в мангал, покрийте и гответе във фурната, докато омекнат, около 30 минути. Ако рататуят е твърде мокър, гответе го без капак, докато стане с правилната консистенция.
