Baba ganoush е близкоизточен дип или мазане, направено от патладжан и тахан. Става вкусно предястие или лека закуска, когато се сервира с пита хляб или чипс.
Основна рецепта за дип от патладжан Баба Гануш
Въпреки че можете да направите баба гануш и да го сервирате веднага, има полза от това да го направите ден-два по-рано и да го охладите. Приготвяйки баба гануш предварително, позволявате на вкусовете да се смесят красиво.
Съставки
Звездата на baba ganoush е опушен патладжан.
- 2 средни патладжана
- 1/3 чаша тахан
- 3/4 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка кимион
- Сок от 1 лимон
- 2 скилидки чесън, обелени и смлени
- 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
- Dash cayenne
- 1/4 чаша плосък лист магданоз, едро нарязан
Метод
Печенето на патладжана на скара му придава опушен вкус.
- Загрейте фурната си до 375 градуса.
- Загрейте скара или грил тиган до средно висока степен.
- Набодете кожата на патладжаните няколко пъти с вилица.
- Поставете патладжана директно върху скарата и оставете кората да се овъгли, като обръщате редовно патладжана, така че цялата кора да се овъгли.
- Преместете патладжана върху бисквитена тава и печете, докато омекне, около 20 минути.
- Оставете патладжана да се охлади напълно.
- Разполовете охладения патладжан и отделете месестата част от овъглената кожа. Изхвърлете кожата.
- Поставете патладжана в блендер или кухненски робот с останалите съставки.
- Пулсирайте кухненския робот за 10 импулса по една секунда, докато стане грубо на пюре, но все още леко на бучки.
- Овкусете и подправете с допълнителна сол, ако е необходимо.
- Сервирайте полято с допълнително пресовано зехтин и пита хляб, плосък хляб или пита чипс. Можете също да го сервирате като намазка за нарязани багети или крекери.
Вариации
Баба гануш е пюре, така че се поддава на редица вариации на основната рецепта.
- Добавете три супени лъжици кедрови ядки към пюрето.
- Заменете чесъна с три супени лъжици готово песто.
- Направете по-гладък баба гануш, като пасирате в блендер или кухненски робот, вместо да пулсирате.
- Добавете нарязана печена червена чушка към сместа.
- Направете го по-пикантно, като добавите 1/4 чаена лъжичка от любимия си лют сос или 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер към пюрето.
- Изпечете чесъна, преди да го добавите към мазнината за по-сладък и мек вкус на чесън.
- За по-силен аромат на лимон добавете кората на половин лимон.
- Заменете магданоза с нарязан пресен джоджен.
- Заменете половината от тахана с обикновено гръцко кисело мляко за по-кремообразен дип.
- Добавете 1/2 чаена лъжичка пушен червен пипер за по-опушен вкус.
- Поръсете със сусамово семе като гарнитура.
- Гарнирайте с нарязани домати или маслини.
- Поръсете с малко пушена сол, за да направите мазане по-опушено.
Здравословно и вкусно
Както много рецепти за патладжани, баба гануш е здравословен и вкусен. С толкова много вариации със сигурност ще намерите версия на баба гануш, която да подхожда на небцето ви.
