Готвенето на пилешко месо за правилното време е важно поради две причини: безопасност и вкус/консистенция. Недоготвеното пиле може да има опасни хранителни бактерии, които могат да ви разболеят, докато препеченото пиле е сухо, жилаво и не много вкусно.
Методи и времена
Следната таблица показва времето за всеки метод на готвене. Не забравяйте да проверите дали пилето е готово с термометър, тъй като вариациите в размера на парчетата, размера на птицата или месестостта могат да направят времената по-кратки или по-дълги. Всички времена предполагат пиле с кости.
| Метод | Части и приблизително време за готвене |
|---|---|
| Печене на скара |
Гърди - 10 минути Бутчета и бутчета - 12 до 20 минути Цяло пиле - 1 час 15 минути до 1 час 30 минути |
| Печене |
Цяло пиле - 10 минути при 450 градуса по Фаренхайт, след това 20 минути на килограм при 350 градуса по Фаренхайт Части (всички) - 20 до 30 минути |
| Rotisserie | Цяло пиле - около 22 минути на килограм |
| Плитко пържене | Части (всички) - 45 минути до един час |
| Пържене |
Гърди, бедра и крака - 10 до 17 минути Крила - 7 до 10 минути |
| Уред за бавно готвене | Гърди, бедра, крила - Ниско за 7 до 8 часа, високо за 3 до 5 часа |
| Незабавен пот |
Замръзнали гърди - високо за 10 минути, след това естествено освобождаване за 5 минути Свежи гърди - Високо за 6 минути, след това естествено освобождаване за 5 минути Замразени бедра и крилца - високо за 20 минути, след това естествено освобождаване за 5 минути Свежи бутчета и крилца - високо за 10 минути, след това естествено освобождаване за 5 минути |
Съвети за готвене
Всеки метод на готвене включва различни стратегии, за да се получи правилно сготвено пиле.
- Печене на скара - За най-добри резултати нарежете пилето на парчета и го изпечете директно на силен огън, докато пилето се запържи от всички страни. Пилето е изпечено, когато кожата започне да хрупка и мазнината започне да се топи. След това преместете пилето в по-хладната част на скарата, далеч от директна топлина и оставете да завърши готвенето. Гответе на индиректна топлина средно-висока или около 375 градуса по Фаренхайт.
- Печене - Запържете първите десет минути на 450, след което намалете котлона, за да позволите на пилето да се готви на по-ниска температура, за да остане влажно. Гответе пиле на 400 градуса по Фаренхайт.
- Ротисери - Повечето грили имат само една температура. Гответе на най-високата температура, ако настройките са променливи.
- Плитко пържене - Пържете на 350 градуса.
- Пържене - Пържете на 375 градуса.
- Котел за бавно готвене - За да предотвратите изсъхването на пилето, добавете около 2 супени лъжици течност в тенджерата и обърнете пилето в нея, за да избегнете залепването на пилето за дъното.
- Незабавна тенджера - Добавете пиле, подправки и течност наведнъж.
Фактори, влияещи върху времето за готвене
Пилето трябва да се готви достатъчно дълго, за да убие пренасяните с храната бактерии. За разлика от други меса, не можете да готвите пиле до средно изпечено или средно – цялото пиле трябва да бъде сготвено до добре изпечено. Времето за готвене варира в зависимост от много фактори, включително:
- Размерът на частите, които използвате
- Ако пилето се готви с кости
- Ако пилето е без кожа
- Методът на готвене, който използвате
- Независимо дали готвите бяло месо, тъмно месо или и двете
Тестване за готовност
Всяко пиле трябва да се готви до безопасна вътрешна температура от поне 165 градуса по Фаренхайт, според FDA. Има два индикатора, че пилето е готово.
- Соковете ще изтекат бистри. Въпреки че това е добра индикация, не разчитайте на него като на основен метод да разберете дали пилето е готово.
- Използвайте термометър с незабавно отчитане, за да измерите вътрешната температура. Поставете термометъра дълбоко в най-дебелата част на бедрото, като се уверите, че не докосва костта (костта ще даде фалшиво високо отчитане). Бялото месо трябва да се готви на 165 градуса. Тъмното месо трябва да се готви на 180 градуса.
Безопасност на пилетата
Важно е да боравите с пилето безопасно, за да сведете до минимум риска от заразяване. Министерството на земеделието на САЩ препоръчва следното за безопасно боравене с пиле:
- Не е необходимо да миете пилето преди да го сготвите. Всъщност това може да разпространи зараза.
- Дръжте всички меса, включително пилешкото, отделно от останалите си хранителни стоки в количката и хладилника. Уверете се, че няма контакт - в количката или по време на опаковане - между пакетите със сурово пиле и продукцията.
- Охладете пилето веднага щом го приберете у дома. Съхранявайте пилето в най-студената част на хладилника, опаковано в найлонов плик, за да избегнете изтичане.
- Никога не размразявайте пилето върху плота. Размразете го в хладилника или го поставете в студена вода, за да се размрази по-бързо.
- Никога не гответе замразено пиле в бавна готварска печка.
- Използвайте пилешкото в рамките на ден или два след покупката. Ако няма да готвите пилето веднага, замразете го.
- Никога не замразявайте повторно предварително замразено пиле.
-
Месар инспектира пилето Винаги избирайте пиле, което изглежда здравословно. Избягвайте да купувате пиле, което изглежда обезцветено или има обезцветяване на кожата.
- За допълнителна безопасност помислете за органично пиле, което е отгледано без хормони и обработено без химикали.
- Винаги купувайте пиле с последната дата "продажба до", тъй като това е най-прясното пиле.
- Когато пазарувате, помислете дали да не посетите отдела за месо последно, за да сведете до минимум времето, през което пилето не е в хладилник.
- Използвайте наличните найлонови торбички в секцията за месо, за да предпазите пилето от изтичане в пазарската ви количка.
Избягвайте кръстосано замърсяване
Освен това е важно да се избягва кръстосано замърсяване от сурово пиле, което влиза в контакт с други храни. Според Министерството на здравеопазването на Минесота най-добрите практики за избягване на кръстосано заразяване включват:
- Ако пилешкото изтече във вашия хладилник, почистете го с воден разтвор на белина, за да убиете всякакви бактерии.
- Имайте отделна дъска за рязане на месо, която може да се стерилизира. Никога не използвайте една и съща дъска за рязане на месо и продукти. След като приключите с рязането на пиле върху дъската, стерилизирайте го, като първо го измиете в гореща сапунена вода и след това изплакнете в разтвор на белина. Ако дъската за рязане може да се мие в съдомиялна машина, можете също да я стерилизирате в съдомиялна.
- Всички прибори, които са влезли в контакт със суровото пиле, също трябва да бъдат стерилизирани по подобен начин. Вашата съдомиялна машина може да стерилизира прибори.
- Измийте ръцете си в гореща сапунена вода след работа с пиле.
- Почистете всички повърхности, които са влезли в контакт със суровото пиле, с воден разтвор на белина.
- Незабавно изхвърлете всички маринати, в които е имало сурово пиле - не ги използвайте повторно.
След готвене
Винаги сервирайте пилето веднага и охлаждайте неизяденото пиле в плътно затворен съд веднага. С горните предпазни мерки ще имате безопасно и крехко пиле, което не е преварено.
