Ако планирате да приготвите скариди темпура, ще ви трябва добра рецепта за тесто за темпура. Разликата между леката и люспеста темпура и посредствената темпура е изцяло в начина, по който се приготвя тестото.
За Темпура
Темпура е популярно ястие в Япония. Скаридите и много видове зеленчуци се пържат дълбоко в растително масло и се сервират със сос на базата на соев сос, настърган дайкон (репички) и горещ, задушен ориз. Сухожилие, друго популярно ястие, също има темпура в него. Скаридите или скаридите се намазват с тестото, пържат се дълбоко и се сервират върху купа горещ ориз. Tendon се предлага в местните японски ресторанти и се яде с гарнитура от кисели краставички. Темпурата също се сервира върху купа соба (горещи юфки от елда в бульон).
Въпреки че е популярно японско ястие, произходът на темпура не е изцяло азиатски. Темпура идва от португалския глагол temperar, което означава подправям. Португалците имат подправено рибно ястие, което японците са заимствали от гостуващите португалски мисионери през 16 век. След това японците излязоха със собствена версия на темпура. Ястието става добре известно в цяла Япония през 17 век.
Японска рецепта за тесто за темпура
Като следвате внимателно рецептата, ще можете да приготвите тесто, което ще бъде вкусно. Трябва да имате предвид два важни съвета:
- Уверете се, че водата е много студена; добавете едно или две кубчета лед.
- Няколко бучки в тестото са добре. Лепкаво или тестено тесто ще направи тежка и влажна темпура.
- Не бъркайте прекалено тестото.
След като тестото е готово, потопете вашите нарязани зеленчуци в него, намажете всеки един и ги запържете до хрупкавост в тиган със сгорещено олио. Поставянето на студено тесто в горещо олио е това, което прави пухкава и вкусна темпура.
Когато сервирате темпура, искате тя да е гореща. Обикновено пържените парчета се сервират върху бели дантелени салфетки или бял пергамент. Представянето е важно, особено в японските ресторанти.
Съставки
- 1 яйце
- 3/4 чаша брашно
- 1/4 чаша царевично брашно
- 1 чаша леденостудена вода
- 1 супена лъжица саке, японско оризово вино
Инструкции
- Направете тестото точно преди да планирате да изпържите скаридите.
- Разбийте яйцето и добавете студената вода, като разбивате, докато сместа стане светла.
- Добавете саке.
- Смесете брашното и царевичното брашно заедно.
- Пресейте брашното в яйчената смес.
- Разбъркайте всичко заедно, но не прекалявайте.
- Потопете скариди или зеленчуци в тестото. Отърсете се от излишното.
- С чифт дълги дървени пръчици добавете няколко парчета наведнъж към горещото олио.
- Пържете 3 до 5 минути или до златисто кафяво. Обърнете парчетата веднъж, докато се пържат.
- Отцедете върху хартиени кърпи.
Най-простата рецепта за тесто за темпура
Нямате под ръка всички съставки за японската рецепта? Все още можете да направите проста и задоволителна темпура, като замените следната рецепта за тесто.
Съставки
- 1 яйце
- 1 чаша много студена вода
- 1 чаша брашно
Алтернативи на рецептата за тесто за темпура
Някои смятат, че най-лесният начин за приготвяне на темпура е да се използва пакетирана смес, която може да се закупи от азиатските хранителни магазини. Някои вериги магазини за хранителни стоки със секции за азиатска храна също ще имат няколко селекции смес за тесто. McCormick, компания, известна с подправки и подправки, вече предлага и смес за тесто за темпура.
Зеленчуци за пържене
Най-популярните зеленчуци за намазване с тестото и пържене включват:
- Гъби Шитаке
- Сладки картофи
- Бял лук
- моркови
- корен от лотос
- бамбукови издънки
- Патладжани
- Листа от хризантема
- Зелени чушки
Нещо уникално
Ако искате нещо необичайно, потопете резени банан в тестото и ги изпържете в олио. Не забравяйте да отцедите пържените парчета върху хартиени кърпи, за да се абсорбира мазнината. Можете да експериментирате с други съставки, които да изпържите в тестото. Уверете се, че съставката не добавя никаква собствена течност в маслото по време на пържене. Това ще разреди маслото, което ще го направи неподходящо за пържене на най-добрата темпура.
На уебсайта на Krusteaz предлагат водата в рецептата да се замени с бира, за да се приготви темпура за бирено тесто. След това зеленчуците се потапят в това тесто и се пържат.
