Съставки
- 2 чаши универсално брашно
- 3 супени лъжици студено масло
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 яйчен жълтък
- 2 супени лъжици лимонов сок
- 1/2 чаша ледена вода
- 3/4 чаша плюс 1 супена лъжица осолено студено масло, разделено
- 2 супени лъжици универсално брашно
Инструкции
- Смесете 2 чаши брашно и сол в голяма купа.
- Нарежете 3 супени лъжици от маслото в брашнената смес, докато се образуват малки трохи.
- В малка купа смесете жълтъка, лимоновия сок и ледената вода и разбъркайте с телена бъркалка.
- Разбъркайте сместа от яйчен жълтък в сместа от брашно, докато се образува тесто. Може да се наложи да добавите още ледена вода или още брашно, за да направите твърдо, но работещо тесто.
- Омесете тестото върху леко набрашнена повърхност, докато стане идеално гладко. Това трябва да отнеме около 5 минути.
- Натиснете тестото на кръг, увийте го в пластмасова обвивка и охладете, докато приготвяте маслото.
- Нарежете маслото на 1/2" парчета и го поставете в кухненски робот с 2 чаени лъжички брашно. Разбийте, докато се смесят. Можете също да поставите маслото върху кухненския плот и да го поръсите с брашното. С помощта на точилка, разбийте маслото и брашното заедно, докато се смесят.
- Поставете маслената смес върху лист пергаментова хартия и я оформете на квадрат с размери 4 инча. Увийте в пластмасова обвивка и охладете за 30 минути.
- Извадете тестото от хладилника и го поставете върху леко набрашнена работна повърхност. Разточете с точилка, докато стане 8" квадрат.
- Извадете маслото от хладилника и го поставете в центъра на квадрата от тестото.
- Прегънете ъглите на тестото в центъра, за да направите пакет. Притиснете краищата на тестото, за да се запечатат.
- Сега ще правите "завъртания", което сладкарите наричат сгъване и разточване на тестото. Обърнете пакета с тесто и масло, така че шевът да е отдолу. Разточете го на правоъгълник с размери 12" x 6".
- Помислете за тестото като разделено на три равни части. Прегънете една трета от тестото върху центъра и след това сгънете другата трета върху първата третина, точно както сгъвате лист хартия, преди да го поставите в плик.
- Завъртете тестото на 45° и го разточете отново на правоъгълник 12" x 6". Сгънете го отново. Това е вторият завой.
- Сложете тестото в торбичка, затворете го и охладете за 1 час.
- Повторете разточването и сгъването два пъти, като охлаждате тестото за 30 минути след всяко второ завъртане. Ще обърнете тестото шест пъти, създавайки много слоеве от маслото и тестото. Ако малко масло започне да излиза през тестото, просто го поръсете с малко брашно и направете следващата си гънка, за да затворите това място.
- Сега отново поставете тестото в торбичка, запечатайте я и охладете за една нощ. Оттам можете да продължите както диктува вашата конкретна рецепта.
Порции от 4 до 6
Вариации и съвети
Това тесто може да се използва за приготвяне на кроасани, сладкиши, кори за пай и за гарниране на пайове.
-
Кроасан Сутринта или на следващия ден загрейте фурната до 400°F.
- За да направите кроасани с това тесто, разточете го на 12" кръг и нарежете на 6 клина. Навийте клиновете, като започнете от широкия край, до точка. Поставете върху бисквитена тава и печете за 10 до 12 минути или докато кроасаните бухнат и станат златистокафяви.
- Това тесто може да се използва и за приготвяне на кори за пай. Разточете го и го поставете в чиния за пай. Продължете както е указано в рецептата за пай.
- За да направите сладкиши, разточете тестото на квадрат 12". Нарежете на четири квадрата 6". Напълнете всеки квадрат с 1 до 2 супени лъжици сладко или крем. Прегънете ъглите на тестото върху пълнежа, за да се съберат в средата и леко натиснете. Печете на 400° за 12 до 18 минути или докато сладкишите станат златистокафяви.
- За да придадете хубав блясък на вашите сладкиши, намажете ги с малко разбит белтък, преди да влязат във фурната.
