Пандишпанът е по-лека версия на традиционна торта и не включва никакъв вид мазнина или мазнина в рецептата си. Въпреки това рецептите за пандишпан обикновено изискват повече яйца от традиционните рецепти за торта. Тези две разлики произвеждат леко, пенливо тесто, наречено "гъба", което е и името на десерта.
Основна пандишпанова торта
Съставки
- 1 чаша брашно
- 2/3 чаши гранулирана захар
- 4 яйца
- 1 1/2 чаени лъжички ванилов екстракт
- 3 супени лъжици масло от канола
Инструкции
- Пригответе форма за пандишпан или 8" кръгла форма за кекс, като я намажете с масло и я покриете с брашно или я покриете със спрей за готвене.
- Пресейте брашното в малка купа и го оставете настрана. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт.
- В голяма купа разбийте кристалната захар с яйцата. С помощта на електрически миксер или миксер разбийте яйцата и захарта, докато станат светли и кремообразни, около 12 до 15 минути. Ако на повърхността на яйчената смес се образува лента и остане за няколко секунди, когато вдигнете бъркалката, сте бъркали достатъчно дълго. В противен случай продължете да бъркате.
- Разбийте екстракта от ванилия, разбърквайте, докато се смеси напълно.
- Сложете половината брашно в тестото, леко и бързо. Вашата цел при сгъване е да задържите възможно най-много въздушни мехурчета.
- Добавете останалото брашно и олиото. Когато се смеси напълно, изсипете тестото в подготвената форма за торта. Докоснете тигана веднъж върху плот или маса, за да изскочат въздушни мехурчета върху тестото.
- Печете консервата за 20 до 25 минути или докато премине теста с клечка за зъби. Оставете тортата да престои пет минути във формата, след това обърнете тавата върху решетка (оставете тортата във формата) и оставете тортата да се охлади напълно, преди да я извадите от формата.
Шоколадов пандишпан
Съставки
- 2/3 чаша брашно
- 1/3 чаша какао на прах
- 1 чаена лъжичка бакпулвер
- 6 яйца, разделени
- 1/4 чаена лъжичка крем тартер (по избор)
- 1 чаша гранулирана захар
- 2 супени лъжици ванилов екстракт
Инструкции
- Пресейте брашното, какаото на прах и бакпулвера в малка купа. Загрейте фурната до 325 градуса по Фаренхайт и пригответе пандишпан или 9" кръгла форма за торта, като покриете със спрей за готвене или настържете с масло и поръсите с какао на прах.
- В голяма купа използвайте електрически миксер или миксер, за да разбиете белтъците и зъбния камък (ако използвате), докато сместа стане на пяна. Постепенно добавете половината от захарта, докато яйчената смес стане много твърда.
- В трета купа разбийте жълтъците и останалата половина от захарта с електрически миксер или миксер, докато побледнеят и се сгъстят, 5 до 7 минути.
- Изсипете жълтъчната смес и ванилията в разбитите белтъци. Сгънете до частично вграждане. Добавете брашнената смес на две или три пъти и разбъркайте внимателно с гумена шпатула, докато се смеси.
- Изсипете тестото в подготвената форма за торта. Докоснете тигана веднъж върху плота, за да разбиете всички големи въздушни мехурчета.
- Печете тортата за около 25 минути или докато премине теста с клечка за зъби. Оставете тортата да престои пет минути във формата, след това обърнете тавата върху решетка (оставете тортата във формата) и оставете тортата да се охлади напълно, преди да я извадите от формата.
Пандишпан с пълнеж от крем
Съставки за торта
- 3 яйца
- 1 1/2 чаши захар
- 2 чаши брашно
- 1/2 чаша студена вода
- 1 чаена лъжичка крем от зъбен камък
- 1/2 чаена лъжичка сода за хляб
Съставки за крем пълнеж
- 1 пинта сладко мляко, сложете да заври
- 1 супена лъжица масло
- 2 яйца
- 1/2 чаша захар
- 1 препълнена супена лъжица брашно
Инструкции
- Загрейте фурната до 325 градуса. Пригответе две 9" кръгли тави за печене, като ги намаслите и набрашните.
- Пресейте заедно брашното и содата за хляб.
- В голяма купа разбийте белтъците и зъбния камък, докато сместа стане на пяна. Продължете да разбивате, като постепенно добавяте половината от захарта, докато се образуват твърди върхове.
- В друга купа разбийте жълтъците и останалата захар, докато сместа стане гъста и бледа, около пет минути.
- Разбъркайте жълтъците в белтъците, докато се смесят.
- Добавете брашно и сода за хляб на две или три пъти, докато се смесят.
- Изсипете тестото в подготвени тави. Печете 25 минути, докато клечка за зъби, забодена в центъра, излезе чиста.
- Оставете да изстине за пет минути, преди да го разглобите.
- Оставете тортата да изстине напълно преди да я напълните с крем.
- За да направите крема, разбийте яйцата, захарта и брашното, докато се смесят добре.
- Когато млякото заври, добавете сместа от масло и яйца.
- Продължете да готвите, като бъркате непрекъснато, докато сместа се сгъсти до консистенцията на пудинг.
- Намажете между слоевете пандишпан.
Портокалов пандишпан
Съставки
- 6 яйца, разделени на жълтъци и белтъци
- 1 1/3 чаши брашно
- 1 1/2 чаши захар, разделени
- Даш сол
- 1/2 чаша пресен портокалов сок
- Кората от един портокал
- 3/4 чаени лъжички крем от зъбен камък
Инструкции
- Загрейте фурната до 325 градуса по Фаренхайт.
- Оставете белтъците на стайна температура и охладете жълтъците, докато ги използвате.
- Пресейте брашното, 1/3 чаша захар и сол и оставете настрана.
- Добавете крем от зъбен камък към белтъците и разбийте до получаване на пяна. Добавете постепенно 1/2 чаша захар, като продължавате да разбивате, докато се образуват твърди върхове.
- Разбийте жълтъците до плътност, около пет минути. Добавете 2/3 чаша захар, портокалова кора и портокалов сок. Продължете да разбивате, докато се смесят добре.
- Добавете брашното към сместа от яйчен жълтък и разбийте, за да се смеси.
- Сгънете белтъците в жълтъченото тесто, докато се смесят.
- Изсипете с лъжица тесто в ненамазана 9" тава. Почукайте няколко пъти по плота, за да премахнете всички въздушни мехурчета.
- Печете 40 до 45 минути, докато повърхността на тортата не изплува при леко докосване.
- Обърнете съда, за да се охлади за около час, преди да го извадите от формата.
- Нарежете и напълнете по желание.
История на тортата
За известно време тортите се правеха във форми, донякъде като днешните модерни торти Bundt. Тортите с ангелска храна са специфичен вид пандишпан и са почти без мазнини, защото съдържат белтъци, а не жълтъци. Повечето пандишпанови изделия не са глазирани и вместо това се пълнят със сладко, като пандишпановата торта Виктория, или крем. Историците смятат, че пандишпановите торти произхождат от Европа през 19 век. Днес пандишпановите торти са все още леки, ефирни смеси, популярни на партита.
Съвети за безупречен пандишпан
Пандишпаните изискват специални техники, за да са леки и ефирни.
- Правилното разбиване на яйцата е истинският ключ към приготвянето на успешни пандишпанови торти. Винаги се уверете, че следвате точно рецептата, когато разбивате яйцата за вашата торта, и ги сгъвайте бавно и внимателно. Ако не го направите, вашият пандишпан ще загуби обем и може да стане по-скоро като гъба за баня, отколкото като торта.
- Пандишпановите торти почти винаги се пекат в кръгла тава с тръба, като форма за торта с ангелска храна. Дупката в центъра помага на тортата да остане пухкава и позволява на топлината да циркулира равномерно в тортата, докато се пече.
- Обърнете формата за кекс и я подпрете на бутилка или фуния, след като е изпечена. Ако го охладите с върха нагоре, тортата ще падне.
Леки и ефирни пандишпанови торти
Въпреки че приготвянето на пандишпаните отнема време и усилия, те са чудесна алтернатива на сладкишите с масло поради по-леката си текстура. За да сервирате, гарнирайте всяко парче торта с прясна бита сметана, пресни горски плодове или конфитюр.
