Рецептата за зелеви сърми е забавна алтернатива на обичайния ви панаир за вечеря. Те са чудесен начин да накарате децата си да започнат да готвят и са вкусен начин да включите зелето в диетата си.
Рол с него
Зелевите сарми са част от групата на комфортните храни. Те са една от онези храни, които обикновено се приготвят по рецепта на баба от старата страна и често носят със себе си спомени от семейни вечери. Тъй като строителната част на рецептата за зелеви сърми е повтаряща се задача, те обикновено се правят от групи хора. Не е необичайно зелевите сарми да се търкалят от децата, мама, татко и всеки друг, който може да бъде убеден да протегне ръка за помощ. Това не е трудна задача, просто досадна и по-забавна, ако се сподели.
Фактът, че приготвянето е по-забавно, когато се прави от всички, служи само за по-дълбоко вкореняване на рецептите за зелеви рула в съзнанието като комфортна храна. Когато извадите старата рецепта и покажете на децата си как се е правело, когато сте били дете, вие преподавате традиция и увековечавате комфортната част от храненето. След години, когато вашите деца учат децата си как да правят зелеви сърми, те ще предават не само рецепта, но и топлината на семейната любов, която засилва връзката с миналото, безценно нещо в наши дни на разпръснати семейства.
Красотата на многофункционалността
Докато традиционната рецепта за зелеви сърми изисква говеждо смляно месо, не е необичайно да имате гости на вечеря, които не ядат месо или поне говеждо. През годините, в които се наслаждавах на зелеви сърми, опитах голямо разнообразие от тях. Могат да се приготвят с обичайното смляно говеждо, агнешко, свинско, пуешко, пилешко и дори сотирани гъби Портобело.
Тъй като зелевите сарми са част от селската хранителна традиция, не е необичайно да ги намерите пълни с остатъци от безкрайно разнообразие. Пълнежът често е бил начин да се използва храна, която иначе би била пропиляна. Това е чудесен начин да добавите към храната си здравословни зеленчуци, като зеле, къдраво зеле и карфиол.
Рецепта за зелеви рула на котлон
Тази рецепта прави 8 рулца, които трябва да са достатъчни за хранене на 4 души. Тъй като зелевите сарми са почти по-добри на следващия ден, може да искате да направите повече.
Сосът
Съставки
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 голяма глава лук, нарязана на кубчета
- 2 кутии от 14-унции нарязани на кубчета или смачкани домати
- 3 смлени скилидки или чесън
- 2 чаши вода
Инструкции
- Загрейте олиото в голям съд на слаб огън.
- Добавете лука и го задушете, докато стане прозрачен. Изпотяването е, когато готвите лука на слаб огън. Разбърквайте ги от време на време, за да не се карамелизират. След като лукът стане полупрозрачен, преминете към следващата стъпка.
- Добавете чесъна и загрейте до аромат.
- Добавете доматите и водата и оставете да къкри.
- Оставете да къкри поне петнадесет минути.
Зелевите сарми
Съставки
- 8 големи зелеви листа
- 1 голям съд с вряща подсолена вода
- 1 и 1/2 фунта телешка кайма или каквото и да е смляно месо, което харесвате
- 1 среден лук, нарязан на кубчета
- 1 супена лъжица сол
- 1/2 чаена лъжичка смлян пипер
- 2 чаени лъжички риган
- 2 чаени лъжички босилек
- 1 чаена лъжичка мащерка
- 3 смлени скилидки чесън
- 1 яйце, разбито
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 1 чаша варен ориз
Инструкции
- Поставете зелевите листа във вряща подсолена вода за три минути или докато омекнат.
- Извадете листата от водата и ги оставете да изстинат.
- Ако стъблото на листа е много дебело, внимателно го изрежете, оставяйки възможно най-голяма част от листа непокътната.
- Смесете телешката кайма, лука, солта, черния пипер, билките, чесъна, яйцето, доматеното пюре и ориза.
- Смесете старателно.
- Разделете телешкия микс на осем равни части.
- Поставете част в горната част на един от зелевите листа и навийте листа, докато говеждото се покрие.
- Прегънете отстрани и навийте до края на листа.
- Повторете за всяко листо.
- Поставете зелевите сарми с шевовете надолу в соса.
- Покрийте и оставете да къкри за един час.
Ако решите да използвате нарязани гъби портобело вместо месо, не забравяйте първо да задушите гъбите, докато омекнат.
Рецепта за пълнено зеле за бавно готвене
Принос от Карън Фрейзър, автор на готварска книга
Ако предпочитате да използвате метод на бавно готвене, тази рецепта ще сервира около 6 души по 2 рула всеки.
Съставки
- 12 големи зелеви листа
- 1 паунд телешка кайма
- 1 паунд смляно свинско месо
- 1 чаша варен ориз
- 1 глава лук, смлян
- 1 чаена лъжичка сушена мащерка
- 1 чаена лъжичка чесън на прах
- 1 яйце, разбито
- 1 чаена лъжичка сол, разделена
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер, разделена
- 1 (14-унция) кутия доматен сос
- 1 (14-унция) консерва нарязани домати, отцедени
- 2 супени лъжици ябълков оцет
- 2 супени лъжици кафява захар
- 1 супена лъжица соев сос
Инструкции
- В голяма тенджера сложете да заври 6 чаши вода. Добавете зелевите листа. Вари се 30 секунди, за да омекне. Извадете и потопете в студена вода, за да спрете готвенето.
- В голяма купа смесете говеждото и свинското смляно месо, ориза, лука, мащерката, чесъна на прах, яйцето, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер. Разбъркайте старателно, без да претоварвате.
- Напълнете всеки зелев лист със смляната телешка смес и навийте зелето, като подпъхнете краищата. Поставете с шевовете надолу в голяма тенджера за бавно готвене.
- В купа разбийте заедно доматения сос, нарязаните домати, ябълковия оцет, кафявата захар, соевия сос, останалата 1/2 чаена лъжичка сол и останалата 1/4 чаена лъжичка черен пипер.
- Залейте сармичките с доматения сос. Покрийте и гответе на ниска температура за осем часа.
Добри по какъвто и да е начин
Независимо дали приготвяте вашите зелеви сърми на котлона или в бавна готварска печка, ароматът ще бъде изкушаващ и ще имат фантастичен вкус. Когато сте готови за обилна домашна кухня, опитайте една от тези рецепти.
