Използването на чугунен гофретник на котлон, грил или открит огън може да бъде малко предизвикателство за начинаещия. Но наистина всичко, което е необходимо, е малко практика. С тези съвети трябва да сте до колене във вафли за нула време.
Съвети за приготвяне на вафли от чугун
Както при много съвременни удобства, пуристите предпочитат изключително хрупкавите, тънки вафли, които само чугунът може да направи, и са прогонили техния електрически еквивалент в мазето. Ако искате да се върнете към основите на вафлите, следвайте тези съвети.
- Започнете с подправена чугунена тава за вафли. Ако вашият гофретник има дървени дръжки, той не може да се овкусява във фурната и трябва да се пече на котлона.
- Пригответе тежки поставки за тенджери или ръкавици за готвене, защото дръжките ще бъдат изключително горещи.
- Преди да излеете първата вафла, загрейте ютията за 10 минути на среден огън (в случай на газов котлон пламъците не трябва да облизват стените на ютията). Обърнете ютията няколко пъти по време на този процес, така че двете страни да се нагреят равномерно.
- Ако имате безконтактен инфрачервен термометър, насочете го към гофретника и ако регистрира 425 градуса F, ютията е готова.
- Ако отворите капака на ютията и тя пуши много (няколко струи, когато я отворите за първи път, са ОК), значи ютията е твърде гореща. Свалете от огъня за няколко минути, намалете огъня и загрейте отново.
- В зависимост от размера на вашата ютия, изсипете достатъчно тесто за вафли, така че да е на около 3/4 инча от ръбовете, за да позволи разширение. Може да се наложи да експериментирате с вашия модел за оптималното количество тесто, което да използвате.
- Незабавно затворете капака, като използвате ръкавици за готвене. Гответе около 1 минута. Като използвате ръкавици за готвене, обърнете ютията и гответе още 2 минути. Отворете и извадете вафлата с вилица. Въз основа на резултатите от първата ви вафла, регулирайте времето за готвене и топлината. Оставете гофретника да се загрее, преди да излеете следващата вафла. Повторете с останалото тесто.
- Когато приключите с готвенето, отстранете гофретника от огъня и отворете капака. Докато е още топъл, но не горещ, го почистете, като избършете вътрешността и екстериора със суха хартиена кърпа или кърпа. Използвайте здрава четка за сладкиши, за да отстраните всички трохи, хванати в решетките на ютията. Не е необходимо да използвате вода, но ако това е неизбежно, никога не накисвайте ютията във вода и я изсушавайте веднага след измиване.
- За да предпазите ютията от влага, причиняваща ръжда, леко втрийте малко количество растително масло в пукнатините и повърхността й, но не толкова, че да стане лепкава.
- Съхранявайте почистения, охладен и подправен чугунен гофретник на хладно и сухо място, далеч от влага или ситуации, причиняващи ръжда.
Проста рецепта за гофрети от чугун
Вафлите, направени в чугунена тава, са значително различни от тези, направени в обикновена или белгийска машина за гофрети. Първите са по-тънки и хрупкави от тези, направени в електрически уред.
Съставки
Добив: 4 порции
- 2 големи яйца със стайна температура, разделени
- 1 3/4 чаши универсално брашно или 2 чаши брашно за торта
- 3 супени лъжици бакпулвер
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1 1/4 чаши мляко
- 2 супени лъжици захар
- 1 чаена лъжичка ванилия
- 6 супени лъжици разтопено, охладено масло
Упътвания
- В средна купа или миксер разбийте белтъците на твърд сняг. Оставете настрана.
- В отделна малка купа смесете брашното, бакпулвера и солта. Оставете настрана.
- В отделна средна купа разбийте заедно жълтъците, млякото, захарта, ванилията и маслото, докато се смесят добре.
- Постепенно добавете запазената брашнена смес, като разбивате само докато се комбинира. Не смесвайте прекалено.
- Разбъркайте 1/4 от разбитите белтъци, за да изсветлите тестото. След това внимателно добавете останалите белтъци, като се опитвате да не намалите обема.
- Разпределете в горещ гофретник, докато тестото е в рамките на 3/4 инча от ръба, за да позволи разширяване (вижте бележката по-долу). Започнете с 1/4 чаша тесто, но това ще отнеме малко експерименти с вашата конкретна гофретница. Затворете капака. Гответе 1 минута. Обърнете гофретника и гответе за 2 минути. Извадете сготвената вафла с вилица.
- Оставете гофретника да се загрее отново и повторете с останалото тесто. Регулирайте времето за готвене въз основа на резултатите от първата ви вафла. Сервирайте топло с масло и сироп или пресни плодове и бита сметана.
Забележка: Ютията не трябва да се влачи по стъклена или керамична повърхност за готвене, защото може да причини драскотини. Трябва да се повдигне вертикално преди повторно позициониране.
Предимства от използването на чугунена машина за гофрети
Има някои истински плюсове в използването на нискотехнологична машина за гофрети. Помислете за тези:
- Вафлите, направени в чугунен тиган, са тънки и много по-хрупкави от обикновените вафли, което ги прави идеални за сандвичи със сладолед и за тези, които обичат хрупкава текстура.
- Чугунените вафли са с по-ниско съдържание на калории, защото, ако тиганът е подправен правилно, не е необходима допълнителна мазнина.
- Чугунът не е покрит с вредни BPA пластмаси, както много електрически ютии с незалепващо покритие, което прави вафлите от чугун по-безопасен избор за хранене.
- Нямате електрически контакт? Няма проблем. Чугунените тигани могат да се използват на огън с дърва, на скара, във фурна и на всякакви котлони, включително газови, електрически, керамични, стъклени и индукционни. Чугунът не трябва да се използва в микровълнова печка.
Вафлите си заслужават обучението
Използването на чугунена машина за гофрети е лесно, стига да се следват определени стъпки. Необходимо е малко свикване по отношение на времето за нагряване и готвене, докато се постигне перфектната вафла. В допълнение към добрата рецепта, търпението и дебелите топли подложки или ръкавици за готвене са от съществено значение за вкусна чугунена вафла, която остава хрупкава под поток от сироп и масло.
