Ако имате ловец в семейството си или вие самият сте такъв, тогава може би търсите креативни рецепти за дивеч. Дивечът е много по-беден и има различни вкусови профили от закупените от магазина конвенционални меса, така че наличието на няколко рецепти в задния джоб може да ви помогне да сервирате вкусни ястия, съобразени с месото.
Еленско месо със сос от червени боровинки
Дивото еленско месо (елен) обикновено е постно и има ясно изразен дивечов вкус, особено при всякакви мазнини. Следователно, подрязването му преди сервиране може да помогне за премахване на част от този вкус. Сосът от червени боровинки има сладък/тръпчив контрапункт на земните вкусове на месото. Гответе еленското месо с мазнина, за да не изсъхне, и след това го нарежете преди сервиране, ако желаете. Тази рецепта работи с лосове, фазани и глухари. Сервирайте го с обикновена гарнитура, пюре от карфиол или печени кореноплодни зеленчуци. Рецептата служи за двама души.
Съставки
- 2 еленски пържоли
- Сол и черен пипер на вкус
- 1 супена лъжица зехтин
- 3 супени лъжици много студено несолено масло, разделено и нарязано на малки парчета
- 1 скилидка чесън, смляна
- 1/4 чаша рубин Порто
- 2 супени лъжици смлян шалот
- 1 чаша пилешки или телешки бульон
- 1 стръкче розмарин
- 1 чаша пресни боровинки
- Кората от 1 портокал
Инструкции
- Овкусете пържолите със сол и черен пипер.
- В голям тиган за тенджера загрейте зехтина и 1 супена лъжица масло на средно висока степен, докато започне да блести.
- Добавете пържолите в тигана и гответе, без да обръщате, докато покафенеят добре, около 5 минути. Обърнете пържолите и гответе от другата страна, още около 5 минути, докато еленското месо достигне 160 градуса по Фаренхайт.
- Преместете пържолите в чиния и палатка с фолио, за да ги запазите топли.
- В горещия тиган с еленското месо добавете чесъна и гответе, като бъркате непрекъснато, за 30 секунди.
- Добавете пристанището и използвайте страната на лъжицата, за да изстържете запечените парчета от дъното на тигана. Оставете да къкри за 1 минута или докато течността намалее наполовина.
- Добавете шалот, телешки бульон, стрък розмарин, червени боровинки и портокалова кора.
- Гответе, като леко намачкате червените боровинки с лъжицата, когато започнат да пукат. Гответе, докато сосът се редуцира наполовина и боровинките станат сочни, още около 5 минути. Можете да разберете, че сосът е достатъчно редуциран, когато прокарате пръста си върху соса, покриващ гърба на лъжицата, и отпечатъкът от пръста ви остава.
- Отстранете клончето розмарин и го изхвърлете.
- Разбивайте малко парче масло наведнъж, разбийте останалите 2 супени лъжици много студено масло, докато маслото се смеси.
- Подправете соса на вкус със сол и черен пипер.
- Върнете еленското месо в тигана, като го обърнете веднъж или два пъти в соса, за да се покрие. Сервирайте веднага.
Глиганско филе, пълнено с гъби пачи крак
Дивото прасе е подобно на свинското, въпреки че често е по-слабо с малко по-тъмно месо. Месото става жилаво, ако не внимавате, така че използването на правилните методи за готвене е от съществено значение. Глиганът има землист, леко сладък вкус, който върви невероятно добре с друга съставка, открита в гората, гъбите кладница. Лисичките обикновено се предлагат през есента и имат земен вкус, който пасва чудесно на глигана. Ако не можете да ги намерите, заменете гъбите с равно количество всяка друга гъба. Сервирайте с гарнитура от полента със сирене и пресен зелен фасул. Направете рецептата с обикновено свинско филе или еленско месо. Рецептата сервира шест.
Съставки
- 1 филе от дива свиня от два килограма
- 1 чаена лъжичка морска сол, плюс още за подправяне на месото
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер, плюс още за подправка на месото
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 супена лъжица масло
- 1 шалот, смлян
- 1 килограм гъби лисички (или друг вид), нарязани
- 1 чаена лъжичка сушен естрагон (или 2 чаени лъжички нарязан пресен естрагон)
- 1/4 чаша сухо шери
- 1 чаша замразен спанак, размразен
Инструкции
- Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт.
- Намачкайте филето на пеперуда (инструкции) и го поставете плоско върху дъска за рязане.
- Овкусете обилно двете страни на филето със сол и черен пипер.
- В голям тиган за сотиране загрейте зехтина и маслото на средно висока степен, докато заблестят.
- Добавете шалот, гъбите пачи крак и естрагон заедно с чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер.
- Гответе, като разбърквате от време на време, докато гъбите покафенеят и течността се изпари, 7 до 10 минути.
- Добавете шерито в тигана, като използвате страната на лъжицата, за да изстържете запечените парчета от дъното на тигана. Гответе, като разбърквате от време на време, докато шерито се изпари напълно, 2 до 5 минути.
- Изцедете излишната вода от спанака. Наредете глигана с размразения спанак на един слой.
- Наредете с лъжица гъбите върху спанака.
- Навийте филето около плънката и използвайте кухненски канап, за да го завържете.
- Печете в предварително загрята фурна, докато вътрешната температура на глигана достигне около 145 градуса по Фаренхайт.
- Оставете да престои извън фурната за 10 минути, преди да нарежете и сервирате.
Пай с фазани
Въпреки че тази рецепта изисква фазан, тя ще работи с всеки дивеч, като дива пуйка, патица или яребица. Преди да започнете, трябва да отрежете месото от костите, като премахнете кожата, докато го правите. Готвенето на дивечови птици в пай по същество задушава месото, като го поддържа влажно и крехко, докато готвите. Резултатът е ароматно и удовлетворяващо ястие, което има леко землист аромат, ухаещ на билки. Сервирайте с обикновена гарнитура салата и малко хрупкав хляб, за да попиете всеки сос. Рецептата сервира четири до шест.
Съставки
- 1 фазан, обезкостен, одран и нарязан на хапки
- 1 чаена лъжичка морска сол
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
- 2 супени лъжици зехтин или несолено масло
- 3 филийки бекон, нарязани
- 1 лук, нарязан
- 2 моркова, обелени и нарязани на кубчета
- 1 луковица копър, нарязана
- 8 унции гъби, нарязани на четвъртинки
- 2 скилидки чесън, смлени
- 3 супени лъжици брашно
- 1 чаша сухо бяло вино
- 3 чаши пилешки бульон
- 2 супени лъжици нарязани листа от копър
- 1/2 чаена лъжичка сушена мащерка
- 1 рецепта за бутер тесто или 1 лист замразено бутер тесто, навито, за да пасне на вашия тиган
- 2 яйца, разбити
Инструкции
- Загрейте фурната до 375 градуса по Фаренхайт.
- Подправете фазана със сол и черен пипер.
- В голям тиган или тенджера загрейте зехтина или маслото на средно висока степен, докато стане блестящо горещо.
- Добавете бекона и гответе, като разбърквате от време на време, докато стане хрупкав и покафенее, около 5 минути. Извадете бекона от мазнината в тигана с решетъчна лъжица и го оставете настрана.
- Добавете фазана и гответе, като разбърквате от време на време, докато покафенее и се сготви, около 5 минути. Извадете фазана с решетъчна лъжица от мазнината в тигана и го оставете настрана.
- Добавете лука, морковите, копъра и гъбите в тигана. Гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат, около 5 минути.
- Добавете чесъна и гответе, като бъркате непрекъснато, за 30 секунди.
- Добавете брашното и гответе, като бъркате непрекъснато, за 2 минути.
- Добавете бялото вино, като използвате страната на лъжица, за да изстържете всички покафенели парченца от дъното на тигана. Оставете да къкри, като разбърквате непрекъснато, за 1 минута.
- Добавете пилешкия бульон, листата от копър, сушената мащерка и запазения бекон и фазана в тенджерата. Оставете да къкри.
- Изсипете кипящата смес в тава за печене с размери 9x13 инча или дълбока чиния за пай. Покрийте с бутер тестото, като изрежете три или четири процепа в горната част на тестото и го нагънете по краищата.
- Намажете бутер тестото с разбито яйце. Печете в предварително загрята фурна, докато тестото стане бухнало и златисто, 35 до 40 минути.
Съвети за готвене с дивеч
Тъй като е толкова постно, дивечът се възползва от определени техники за готвене, за да увеличи максимално вкуса и текстурата.
- Препеченият дивеч е жилав, жилав и сух. Затова искате да го приготвите на средно печена до средна температура с малко розово в средата. Имайте предвид безопасната температура за месо.
- Бързото готвене на висока температура предпазва дивеча от изсъхване, така че сотирането и печенето на скара е чудесен начин. Използвайте марината, за да запазите дивечовото месо влажно и да премахнете някои от дивечовите вкусове. Разфасовки от дивеч, които работят добре за бързо и високо готвене, включват котлети, филе и пържоли.
- Други разфасовки, като джолани, печени, задушени меса и ребра, изискват слаб и бавен метод, за предпочитане с овлажняване (като задушаване), за да останат разфасовките крехки. Можете да направите бавно задушаване във фурна или котлон или да използвате бавна готварска печка, за да запазите тези разфасовки влажни.
- Оцетът, цитрусите и чесънът спомагат за смекчаване на дивечовите вкусове, така че работят добре като съставки за марината.
- Гответе дивеча с необрязана мазнина и го отрежете преди сервиране, тъй като мазнината помага на месото да остане влажно по време на готвене. Никога не режете месото, което планирате да задушите. Вместо това можете да отстраните мазнината от течността за задушаване преди сервиране.
Вкусни ястия
Дивечът прави вкусна храна, ако използвате правилните рецепти и техники. Опитайте ястията по-горе, за да увеличите удоволствието си от този здравословен животински протеин.
