Историята на крем брюлето е сложна и горещо обсъждана. Главни готвачи в Англия, Испания и Франция твърдят, че са създали първата версия на този вкусен десерт. Хранителните историци отбелязват, че кремовете са били популярни през Средновековието и рецептите за кремове са широко разпространени в Европа. Така че е почти невъзможно да се намери първата рецепта за този десерт. Въпросът е кой пръв карамелизира захарта върху крема и го сервира като десерт?
Приносът на Англия към историята на крем брюле
Lore казва, че някъде през 17-ти век, млад студент в колежа се предполага, че е представил на кухненския персонал нова рецепта: кремообразен неподсладен крем с топинг от карамелизирана захар. Но този нов десерт беше отхвърлен от персонала, докато студентът не стана стипендиант. С установеното доверие в него, други в кухнята се заинтересуваха от творението му. Беше наречен "Trinity Burnt Cream" и популярността му нарасна.
Въпреки че не може да се докаже, че Тринити Колидж в Кеймбридж всъщност е изобретил възвишеното лакомство, което те също отбелязват като малко вероятно, тяхната версия на крем брюле е основна част от менюто им. Кухненският персонал има ютия с герба на колежа, който се използва за приготвяне на прегорялата заливка.
Британците яростно отричат, че Trinity Brunt Cream и крем брюле са дори едно и също ястие. Докато френската версия е много сладка, британският Trinity Cream е неподсладен, а захарният топинг е по-плътен и с по-коричка.
Crema Catalana: Испанската претенция за крем брюле
Испанците твърдят, че тяхната версия на крема каталана е истинският предшественик на крем брюле. Въпреки това, крема каталана не се пече на водна баня или на водна баня, както е крем брюлето. Crema catalana се сервира на Деня на Свети Йосиф (19 март).
Рецепта за френски крем брюле
Повечето хора приемат, че крем брюлето е френско ястие. Все пак името е френско. Името крем брюле обаче не става популярно до 19 век. Крем брюле вероятно е просто друга версия на рецепта за яйчен крем, разпространена през Средновековието.
Френската версия на този десерт се пече в тиган с вода и се охлажда за няколко часа. Кремът се поръсва със захар и след това се карамелизира с кухненска горелка и се сервира бързо, за да се запази контрастът между гладък и студен крем и хрупкав и горещ топинг.
Рецепта от Линда Джонсън Ларсен
Съставки
- 5 жълтъка
- 1 цяло яйце
- 2 чаши тежка сметана за разбиване
- 1/2 чаша гранулирана захар
- 2 супени лъжици ванилия
- Щипка сол
- 1/4 чаша гранулирана захар
Инструкции
-
Изгаряне на захар върху крем брюле Загрейте фурната до 350°F.
- Масло 4 (6 унции) рамекини или устойчиви на фурна чаши крем с несолено масло и оставете настрана.
- В голяма купа разбийте жълтъците с цялото яйце до гладка смес.
- Разбъркайте сметаната.
- Прецедете тази смес през цедка в друга чиста голяма купа.
- Разбъркайте 1/2 чаша захар, ванилия и сол с телена бъркалка, докато захарта се разтвори.
- Изсипете сместа в подготвените рамекчета.
- Поставете рамекините в стъклен съд за печене с размери 9" x 13".
- Внимателно налейте вряла вода около рамекините, като внимавате да не попадне вода в крема.
- Печете крема за 30 до 40 минути или докато кремът стегне.
- Внимателно извадете рамекините от тигана и ги поставете върху решетка. Оставете да изстинат за 30 минути, след това покрийте и охладете кремовете в хладилник за поне 4 часа.
- Когато сте готови за сервиране, извадете рамекините от хладилника и ги поставете върху топлоустойчива повърхност.
- Открийте и поръсете всеки крем равномерно с 1 супена лъжица захар. С помощта на кухненска горелка запържете захарта, като движете горелката равномерно върху горната част на всеки крем. Внимавайте да не изгорите захарта.
- Сервирайте веднага. Всеки вечерящ използва лъжица, за да разчупи твърдия захарен плот и да се наслади заедно на крема и хрупкавия топинг.
Сервира 4
Варианти и съвети
В много отношения крем брюлето е вечна и класическа рецепта. От своя предшественик на сладките кремчета от Средновековието до днешните вариации, този популярен десерт може да бъде модифициран по много начини.
Овкусяване на крема
Някои версии на това ястие са много сладки, а други са по-пикантни. Французите са склонни да добавят много захар към крема, докато други версии изискват аромат на ванилия. Съществуват обаче различни вариации на аромата на крема:
- Кората от портокал или лимон е популярен вариант, обикновено се добавя към по-сладък крем.
- В някои рецепти се използват зърна ванилия, какао или дори екстракт от кокос.
- Пресните плодове понякога са желана добавка към това ястие. Малините или боровинките са вкусни с богатия крем.
- Могат да се добавят ликьори. Добавете 1 до 2 супени лъжици Grand Marnier, Amaretto, Kahlua или Irish Cream към крема преди печене.
- Понякога горчиво-сладкият настърган шоколад се поръсва върху крема, преди да се добави захарната заливка.
Варианти на топинга
Основното определение на крем брюле е гладък и кремообразен крем, покрит с карамелизирана захар. Видът на използваната захар или друга заливка и начинът, по който се карамелизира, обаче могат да варират.
- Понякога към топинга се добавя алкохол и се запалва за драматична презентация.
- Можете да поставите кремовете върху лист за печене и да запържите захарния топинг за няколко минути, вместо да използвате горелка.
- Можете да използвате кафява захар вместо гранулираната захар за топинг.
Оставяйки настрана произхода, това е класическо ястие
Светът може никога да не разбере кой е изобретил крем брюлето или откъде идва. Всеки обаче може да се съгласи, че този възхитителен десерт заслужава място в готварските книги по света. Сервирайте го на следващата вечеря. Това е перфектният готов десерт!
