Това е един от най-популярните десерти в Лос Анджелис и много кафенета стриктно пазят рецептата си за бананов крем пай.
Пай с кори
Паят с бананов крем е лесен за сглобяване пай. Той е част от групата на комфортната храна и ще го намерите в повечето кафенета и места за пикник. Показва се на пикници и семейни събирания, защото е бърз и вкусен пай без печене.
В най-основната си рецепта за бананов крем пай е просто сладкарски крем с банани, наредени в средата. Това е хубав пай и би бил добре дошъл на всяко събиране. Но ако ще преминете през неприятностите да направите пай от нулата, защо да се задоволявате с хубаво? Това, което ще направим, е да вземем основната рецепта за бананов крем пай и да я направим малко по-престижна. Ако можете да затоплите млякото, можете да направите крем за сладкиши. Исках по-богата плънка за пая, затова използвах луксозен сладкарски крем. Това е сладкарски крем с повече жълтъци, отколкото цели яйца.
Рецепта за бананов крем пай
Разделих рецептата на три части. Кората е същата, каквато използвах за Карамелизирания бананов пай, пълнежът ще е комбинация от сладкарска сметана и специална разбита сметана с крем фреш и, разбира се, бананите. Добавих Crème Fraiche, защото исках малко по-остър вкус на пълнежа и по-богата текстура.
Кората
Както при всеки пай без печене, трябва да изпечем малко. Въпреки че пълнежът е луксозен сладкарски крем и се сварява преди да го сложим в кората за пай, трябва да изпечем кората за пай. Използвайте каквато и да е рецепта за блатове от всеки предпочитан от вас източник. Ще трябва да изпечете кората на сляпо. След като кората стане златистокафява и е готова за работа, следващата стъпка е кремът за сладкиши.
Пълнежът
- 1 пинта мляко
- 2 унции захар
- 4 жълтъка
- 1 ¼ унция царевично нишесте
- 2 унции захар
- 1 унция масло
- 1 ½ чаена лъжичка ванилия
- 4 средни банана
- Сок от един голям портокал
Инструкции за попълване
- В тенджера смесете захарта и млякото и оставете млякото да заври.
- В топлоустойчива купа разбийте жълтъка.
- Пресейте нишестето и останалата захар в жълтъците и разбийте до гладкост.
- Темперирайте жълтъчната смес, като бавно добавяте малко количество горещо мляко на гъста струйка към жълтъка, докато разбивате.
- След това бавно добавете жълтъка към млякото.
- Оставете сместа да заври, докато разбивате.
- Когато сметаната заври и стане гъста, свалете от огъня.
- Разбъркайте маслото и екстракта от ванилия.
- Разбъркайте, докато маслото се смеси напълно.
- Покрийте с найлоново фолио, като се уверите, че найлонът докосва повърхността на крема.
- Отпусни се.
- Нарежете един банан на ленти по дължина с дебелина около четвърт инч. Поставете на дъното на кората за пай на един слой.
- Нарежете един банан на кръгчета с дебелина четвърт инч. Намажете с малко портокалов сок
- Нарежете на кубчета останалите банани.
- Поставете нарязаните на кубчета банани в купа и ги намажете с портокалов сок.
Заливка
- 1 ½ чаши тежка сметана
- ¼ чаша Crème Fraiche
За да направите топинг, просто разбийте до твърди върхове.
Асамблея
- Сложете една чаша от топинга в сладкарския крем.
- Сгънете нарязаните банани в сладкарския крем.
- Напълнете кората с пълнежа.
- Покрийте пая с останалия топинг.
- Изгладете топинга.
- Ако случайно ви остане малко топинг, можете да закачите няколко розетки около границата.
- Украсете с кръгчетата банан.
- Ако искате да вземете този пай отгоре, можете да вземете малко шоколадов сос и да го поръсите върху вашия пай.
