Веган тиквен пай е вкусно лакомство, което не съдържа никакви животински продукти. Тиквените пайове обикновено използват млечни съставки и яйца, но с няколко прости замени този традиционен фаворит може лесно да се трансформира в десерт, подходящ за вегански диети.
Основи за веган тиквен пай
Тиквеният пай се състои от това, което по същество е изпечен тиквен крем, сгушен в сладка кора за пай. И двата елемента на този десерт могат да създадат проблеми за веганите. Корите за баница могат да съдържат масло или свинска мас, които са животински продукти. Пълнежът е още по-сложен, тъй като разчита на яйца, за да свържат всичко заедно, и мляко или сметана, за да му придадат тази кремообразна текстура.
Предизвикателството е да се намерят заместители на животинските съставки, които все още ще придадат същите вкусове и текстури като традиционния тиквен пай. Много традиционни и популярни заместители на печене във веганските кухни могат да дадат по-малко от желаните резултати.
Веган кори за пай
Много пекари настояват, че корите за пай трябва да бъдат направени със свинска мас или масло, за да се постигне люспест, но не прекалено ронлив резултат. Добрата новина е, че мазнините в корите за пай не трябва да идват от животински източници.
Нехидрогенираният маргарин може да се използва ефективно в рецепти за кори за пай, добавяйки леко маслен вкус. Маслата на растителна основа обаче дават много по-добра текстура като цяло. Както за маслен вкус, така и за приятна текстура, опитайте комбинация от две части мазнина до една част нехидрогениран маргарин.
Масла на растителна основа също могат да се използват за приготвяне на кори за пай, но текстурата ще пострада и крайният резултат може да е леко мазен. Ако решите да използвате масла, като рапица, добавете до една чаша допълнително брашно, отколкото се изисква във вашата рецепта, за да абсорбира част от маслото и мазнината. Всички други съставки, като сол и вода, трябва да останат същите.
Соя и тофу
Веган пълнеж за тиквен пай може да се направи с помощта на смесено тофу като свързващ агент и за придаване на кремообразна текстура на пълнежа. Тъй като тофу поема вкуса на всичко, с което се готви или пече, това е добър начин да запазите вкуса на пълнежа непокътнат.
Недостатъкът на използването на тофу в пълнежа е, че текстурата на пая, след като е изпечен, може да бъде много по-различна от традиционния тиквен пай. Би било трудно готовият десерт да се предаде на не-вегани като приемлив заместител.
Соевото мляко е друга обичайна добавка към веган пайове. Ако решите да използвате соево мляко, изберете подсладеното и добавете малко сол. Кравето мляко има по-високо съдържание на захар и натрий от соевото мляко и ще ви трябват допълнителни добавки, за да подчертаете вкуса на готовия пай.
Ядково, оризово и други млека
В зависимост от това какво имате под ръка и собствените си предпочитания, ядково или оризово мляко може да се използва като течност в тиквен пай. Тези видове мляко обаче имат различни вкусове, така че избирайте разумно, като имате предвид, че те ще бъдат включени в готовия пълнеж на пая.
Конопеното мляко може да се намери по-трудно от соевото или ядковото мляко, но е по-гъсто и има по-малко отчетлив вкус. По-гъстият млечен продукт подобрява кремообразната текстура на пая.
Съвети и трикове
Може да отнеме малко експерименти, за да намерите рецепта за веган тиквен пай, който да постигне вкуса и текстурата, които търсите. Ето няколко начина да промените и подобрите различни аспекти на вашите пайове:
- Сироп от кафяв ориз- Сиропът от кафяв ориз е доста гъст и има богат карамелен вкус. Добавянето на една или две супени лъжици към вашия пълнеж за пай може да разкрие вкуса на тиквата и подправките, да свърже пълнежа заедно и да добави нотка допълнителна сладост.
- Заместители на яйца - Заместителите на яйца могат да бъдат в течна или прахообразна форма. Обикновено прахообразните заместители на яйца, като Ener-G Egg Replacer, се смесват с вода преди употреба. При пълнене на пай обаче наистина няма да имате нужда от допълнителната влага от водата, така че продължете и добавете праха направо в сместа.
- Брашно и зърнено брашно - Вашият избор на брашна ще повлияе както на кората, така и на пълнежа. В пълнежа може да се използва пълнозърнесто брашно, тъй като ще ви трябват само няколко супени лъжици. Кората за пай с пълнозърнесто брашно обаче ще бъде твърде гъста и тежка. Зърнените храни, като ленено или царевично брашно, ще придадат зърнеста текстура на вашия пълнеж и трябва да се избягват.
Рецепти онлайн
Ето няколко страхотни идеи за рецепти за тиквен пай, които са подходящи за вегански диети:
- Кухнята на Карина - Пай без кори с брашно от елда.
- Vegan Connection - Пикантен пълнеж от тиквен пай.
- Boutell - Включва старомодна рецепта за кори за пай и пълнеж от тофу.
