Историята на десертите е повече от обикновен разказ за първата фунийка сладолед или първото сервиране на меренга. Сладките датират от древните цивилизации, където хората са се наслаждавали на плодове и ядки, захаросани с мед. Въпреки това, десертите, както са широко известни днес, станаха популярни чрез еволюцията на технологиите и кулинарните експерименти.
Преди десерти
В древни времена хората са се наслаждавали на наличната храна. Древните цивилизации са се наслаждавали от време на време на плодове или ядки, оваляни в мед. Това, по същество, се счита за първия бонбон. Като цяло обаче, едва когато през Средновековието започва производството на захар, хората започват да се наслаждават на повече сладкиши. Дори тогава захарта беше толкова скъпа, че беше лакомство, запазено само за богатите при специални поводи. Въпреки това, започвайки от около 3000 г. пр. н. е. има забележима и проследима история на много от храните, които радват любителите на сладкото.
Сладолед
Сладоледът може да бъде датиран от 3000 г. пр. н. е. и може би е бил първият „десерт“в смисъла, в който е познат днес. Сладоледът всъщност е изобретение на китайците, но той е много повече ароматизиран сладолед, отколкото наистина сладолед. Докато Марко Поло може да е донесъл техниката за приготвяне на сладолед в Европа от пътуванията си, Катрин де Медичи е тази, която е направила сорбето на мода в Италия. Докато точната точка, в която ароматизираният сладолед се е превърнал в сладолед, както обикновено се смята днес, не е известна; обаче до средата на 1800 г. рецептите за приготвяне на сладолед са били широко разпространени.
ванилия
Въпреки че ванилията сама по себе си не е десерт, тя със сигурност играе главната роля в много десерти - особено в сладоледа. Ванилията е шушулка от специфичен вид орхидея, която расте в Мексико. Някак си местните жители на този регион открили, че ако вземете шушулката, „изпотите“я и след това я оставите да изсъхне няколко месеца, ще получите ванилин – силния вкус, с който е известна. Противно на общоприетото схващане, мексиканските индианци не са го използвали за овкусяване на какаото - вместо това са предпочитали пикантния щрих на канелата.
Тесто фило
Тънката хартия като сладкиши е била често срещана в древни времена и е записана още в началото на 1300 г. Обикновено се пълнеше с ядки и подправки. Историците обаче смятат, че вероятно е било по-скоро пикантно, отколкото десерт. Смята се, че фило сладкиши, пълни с ядки, фурми или подправки, са били сервирани като предястия.
Десерти, които не бяха
Когато разглеждате историята на десертите, е интересно да се отбележи кои ястия, които сега са десерти, някога са били нещо съвсем различно.
Ревен
Ревен, „растението за пай“е широко известно като кисело растение, което се използва само с много захар – което го прави перфектен десертен плод. Първоначално обаче ревенът е бил култивиран за медицински цели. Едва в началото на двадесети век ревенът става известен с употребата си в пайове.
Маршмелоу
Подобно на ревена, оригиналният бял слез всъщност е бял цвят от определено растение, което има лечебни свойства. Маршмелоу, видът, който се консумира в s'mores, не е регистриран като съществуващ до средата на деветнадесети век.
женско биле
Друго лечебно растение, женското биле е свързано с други бобови растения като граха! Въпреки това, той се използва и като ароматизатор в напитки като бира и в други храни. Бъдете сигурни, в днешно време се произвежда от синтетични материали, които нямат никакви лечебни свойства.
Шоколад
Смята се, че шоколадът е върнат в Европа от проучвания в Мексико и Централна Америка. Използвано е в пикантна напитка с канела и всъщност самите какаови зърна са много горчиви. Добавянето на захар (и мляко понякога) прави конфекцията сладка, както обичайно се ползва днес.
Пай, пудинги и кремове
Паят първоначално е бил пълен с пикантни пълнежи като месо или зеленчуци. Ранните американски колонисти обичаха да правят пай често, защото тестото, с което се правеше, беше тежко и можеше да го разтегнеш, за да напълниш повече кореми. По същия начин кремовете и пудингите също бяха пикантни, правени с накиснат хляб и различни остатъци от месо и подправки.
Кратка история на десертите
И така, кога паят стана пълен с плодове или захарта започна да се свързва с бонбони? Феновете на захарта може да се интересуват от някои от следните дати:
- 1381-Първата отпечатана рецепта за Tartys в Applis, или ябълков пай
- 1400-Джинджифиловият хляб се приготвя чрез накисване на трохи от хляб в мед и подправки
- 1600-Пралините са създадени от столичен офицер от френското благородство
- 1700-Еклери - със сметанов център и шоколадов топинг се развиват бавно в продължение на няколкостотин години
- 1740-Рецептите за кексчета обикновено се записват до този момент
- 1800-те - Лимонов пай с меренгу е изобретен едва през 19-ти век, но кремовете с меренг и лимон са били обичайни преди това.
Кулинарно приключение
Историята на различните сладкиши е истинско приключение в кулинарната еволюция. Когато проследите историята на определени десерти, можете лесно да видите колко влиятелни са били изобретенията и изследванията върху преминаването на рецепти, идеи и съставки за създаване на нови и по-вкусни сладкиши.
