Богати на вкус, масло и сирене, рецептите на Fetuccini Alfredo се препоръчват за всеки, който търси дълбоко задоволителна и вкусна вечеря.
Можеш да ме наричаш Алфредо
Fettuccini (или „fettuccine“, както може да се изписва и по двата начина) е плоска паста, малко по-широка от лингуини, но не толкова широка, колкото юфка. Фетучини на италиански означава "малки панделки" и точно така изглежда. Прави се с яйце и универсално брашно.
Fettuccine Alfredo има интересна история. Използването на сирене за сгъстяване на крема за по-пикантен сос беше популярна практика в Италия. Като цяло италианското ястие се наричаше "Fettuccine al burro e panna", което се превежда като фетучини с масло и сметана.
Както разказва легендата, филмовите звезди Мери Пикфорд и Дъглас Феърбанкс били на меден месец в Рим през 1927 г., когато се отбили в ресторант, собственост на Алфредо ди Лелио, наречен Alfredo alla Scrofa. Алфредо беше променил обичайната рецепта за Fettuccini al burro (фетучини с масло), която използва двойна доза масло и добро количество сирене пармеджано-реджано. Алфредо прие практиката да приготвя ястието до масата, правейки показно приготвянето.
Когато Мери и Дъглас се завърнаха в Америка, те донесоха рецептите на Fetuccini Alfredo у дома със себе си, сервираха го на приятелите си и разпространиха популярността му.
До 1977 г. синът на Алфредо (също на име Алфредо) отваря ресторант в центъра на Рокфелер в Ню Йорк, наречен Alfredo's. Популярността на Fettuccini Alfredo наистина нарасна тогава с Fettuccini all'Alfredo (Fettuccini в стила на Alfredo), достъпен във всеки италиански ресторант в страната. Сосът скоро започна да се появява в буркани по рафтовете на супермаркетите, въпреки че рецептата е толкова проста, че се учудвам, че повече хора не го правят сами у дома.
Рецепти за фетучини Алфредо
Трябва да се отбележи, че използването на най-доброто сирене Parmigiano-Reggiano, което можете да намерите, е много важно. Някои рецепти за Fetuccini Alfredo може да ви кажат да използвате други сирена, но най-добрият вкус ще се получи, ако използвате само сирене Parmigiano-Reggiano.
След като сте направили сос Алфредо, рецептите за Фетучини Алфредо са безкрайни. Скариди, пиле на кубчета, задушени зеленчуци или каквото обичате може да добавите към Фетучини Алфредо.
Съставки
- ¾ чаша масло на стайна температура
- 1 чаша сирене Пармиджано-Реджано
- 1 паунд Фетучини
- Сол и черен пипер
- Пресен магданоз, ситно нарязан
Инструкции
- Загрейте поне един галон вода до кипене.
- След като водата заври, добавете поне две супени лъжици сол.
- Добавете макароните във врящата вода.
- Сложете маслото в тенджера на среден огън и го разтопете.
- Добавете сиренето Пармиджано-Реджано към маслото, разбийте, докато се образува кремообразен сос.
- Опитайте сол и черен пипер.
- След като макароните се сварят до al dente, отцедете пастата, като запазите част от водата за готвене.
- Добавете малко вода за готвене към соса и след това хвърлете пастата със соса.
- Сервирайте Фетучини Алфредо, гарнирани с малко нарязан магданоз.
Алтернативен Алфредо
Ето още една рецепта за Фетучини Алфредо, която използва сметана. Тази рецепта служи за 8-10 души.
Съставки
- 2 чаши тежка сметана
- 2 унции масло
- 6 унции сирене Пармиджано-Реджано
- 1 ½ паунда фетучини
- Сол и черен пипер на вкус
Инструкции
- Смесете една чаша сметана и маслото в тиган. Оставете да заври, намалете с една четвърт и отстранете от огъня.
- Пуснете юфката във вряща подсолена вода, върнете я до пълно кипене и я отцедете, но запазете част от течността за готвене. Юфката трябва да е леко недопечена, защото ще се сготви допълнително в крема.
- Сложете отцедената юфка в тигана с горещата сметана и маслото. На слаб огън разбийте юфката с две вилици, докато се покрие добре със сметаната.
- Добавете остатъка от сметаната и сиренето и разбъркайте добре (ако юфката изглежда суха в този момент, добавете още малко сметана или малко от течността за готвене).
- Добавете сол и черен пипер на вкус.
- Поставете в чиния и сервирайте веднага. Предложете допълнително настъргано сирене на масата.
