Armagnac е малко партидно бренди, което идва от региона Armagnac в Гаскония, Франция. Подобно е на по-известното френско бренди, Cognac, но регионът Armagnac произвежда по-малки количества и използва малко по-различен процес на дестилация и повече видове грозде в своите смеси от Cognac. Резултатът е мека, сложна, ароматна спиртна напитка със собствена индивидуалност, на която можете да се насладите самостоятелно или в коктейли.
Как се прави арманяк
Armagnac се прави от бяло вино с висока киселинност с алкохолно съдържание (ABV) от 7 до 12 процента. Виното се дестилира с помощта на един процес на дестилация в непрекъсната колона, която все още се нарича алембичен армагнез. Дестилацията трябва да приключи до 31 март на годината, следваща гроздобера.
Отлежаване на арманяка
Получената спиртна напитка (наречена eau-de-vie) след това отлежава в нови френски дъбови бъчви, наречени pièces, за около 6 месеца до около две години. Зърното на дъба, използвано в бъчвите, има мощен ефект върху вкуса на арманяка. По-широкото зърно осигурява по-мощен вкус, докато по-тясното зърно осигурява по-фин аромат на арманяка. След първоначалното отлежаване арманякът се прехвърля в по-стари дъбови бъчви, за да се предотврати прекомерното ароматизиране на дървото и отлежава отново. Това добавя препечени вкусове, сложност и богатство.
Аерация по време на стареене
Много производители на арманяк аерират спиртната напитка, докато отлежава в дъб, като я прехвърлят от дъба в големи казани и след това я изпомпват обратно в бъчвите. Това смекчава вкусовете и им позволява да се развият.
Смесване на арманяк
Eaux de-vies от различни сортове грозде отлежават в арманяк отделно, докато началникът на избата прецени, че е постигнато достатъчно отлежаване. След това различните реколти арманяк се смесват в процес, наречен купаж. Понякога към сместа се добавя и дестилирана вода, за да се гарантира, че крайният продукт има ABV от около 40 процента. Много арманяци са смес от различни реколти и грозде; реколтата Armagnac съдържа грозде от една реколта. По време на смесването могат да се използват няколко различни добавки, въпреки че са допустими само четири. Позволените се използват за създаване на баланс и подсилване на вкуса или цвета на ракията. Позволените добавки включват:
- Boisé - засилва отлежалите характеристики на брендито
- Вода - за разреждане до правилното ABV
- Захарен сироп - за сладост
- Карамел - за цвят и консистенция
Грозде Арманяк
Арманяк, както и всички други видове бренди, е дестилирано вино; обаче използваното грозде не прави много добри вина, но от тях се получава прекрасен арманяк. Това е дестилацията и отлежаването в дъб, което превръща виното в много добро бренди. Мощната напитка се прави основно от следните четири зърна грозде, въпреки че производителите могат да използват до десет зърна бяло вино.
- Фол Бланш
- Ugni Blanc
- Colombard
- Бако
Допълнително грозде, което може да се използва в арманяк, включва:
- Plant de Graisse
- Meslier St François
- Clairette de Gascogne
- Хурансон Блан
- Мозак Блан
- Mauzac Rosé
Означенията за възраст на арманяци
Можете да познаете възрастта на арманяка по неговото обозначение на етикета. Означението се отнася за най-младия реколта продукт в бутилката.
- VS (много специален) - 1 до 3 години
- VSOP (Very Superior Old Pale) - 4 до 5 години
- Наполеон - на възраст от 6 до 9 години
- XO (Extra Old) - 6 години (преди 2018) и 10 години (след 2018)
- Hors d'âge - Над 10 години
- Реколта - Те са отлежали минимум десет години и датата показва една реколта от годината на отглеждане на гроздето
Региони Арманяк
Регионът Гаскония във Франция е допълнително разделен на три основни района за производство на арманяк.
Ба-Арманяк
Арманяк, произвеждан в този регион, се прави предимно от грозде Ugni Blanc и Bacco. Твърди се, че този регион има най-добрата почва, така че тук се произвежда най-добрият арманяк от трите региона.
Armagnac-Ténarèze
Този регион е централно разположен и основното грозде, използвано за арманяк, произвеждан в Ténarèze, е Ugni Blanc и Colombard.
Haut-Armagnac
Този регион произвежда арманяк с по-ниско качество в сравнение с другите два региона.
Характеристики на арманяка
Характеристиките на арманяка ще зависят от възрастта на арманяка, както и от това как и къде е произведен и използваното грозде. Като цяло можете да очаквате следното.
Цвят
Цветът на арманяка зависи до голяма степен от това колко дълго е отлежавал. Колкото по-дълго спиртната напитка е престояла в дървени бъчви, толкова по-наситен е цветът. По-младият арманяк, който не е прекарал много време в дървени бъчви, е златист и с цвят на мед, докато по-старите арманяци са наситено кафяви и махагонов цвят. Ароматите включват ванилия, дъб, ядки и нотки на сушени тъмни плодове.
Аромати
Първият аромат на арманяка винаги ще бъде алкохолът. Въпреки това, след като алкохолът се укроти, ще се отворят по-фини аромати, като ванилия, дърво, печени ядки и нотка на сушени тъмни плодове.
Вкусове
Вкусовете във виното ще зависят от много фактори, но по-специално колко време е отлежало виното в бъчви и вкусовете на различните реколти вина и грозде, използвани за направата на сместа. Обикновено ще забележите аромати като сини сливи, портокалова кора, кайсии и подправки заедно с по-дълбоки, по-богати нотки на карамел или кафе.
Как се пие арманяк
Арманякът трябва да се отпива бавно и да се наслаждавате. Вземете само малки смъркания и глътки, за да усетите най-добрите му вкусове и аромати. Не използвайте чаша за бренди, която не е идеална за усещане на вкусовете и ароматите на арманяка. Вместо това изберете или чаша, специално направена за арманяк, или чаша за шампанско във формата на лале.
Подуши
За разлика от вдишването на ароматите на виното, не искате да пъхнете носа си в чаша арманяк и да подушите силно или бихте могли да изгорите вътрешността на носа си с алкохола. След първото първоначално подушване изчакайте няколко минути и го поднесете отново към носа. Сега, когато носът ви е свикнал с миризмата на алкохол, ще можете да усетите по-нежните аромати на арманяка. Можете също така да сложите малко арманяк на гърба на ръката си и да му дадете момент. След това подушете, за да усетите истинските аромати на арманяка.
Глътка
Отпийте само малка глътка. Оставете арманяка да почива върху езика ви и след това го завъртете внимателно около устата си, за да преодолеете изгарянето на алкохола и да се насладите на целия фиен вкус на спиртната напитка.
Да въртиш или да не въртиш
Някои хора обичат да се въртят; други предпочитат да не го правят. Опитайте и двете и вижте кое работи за вас.
- Професионалистите вярват, че арманякът трябва да се разклати внимателно, преди да се помирише и опита, за да може да се смеси с кислорода във въздуха, което леко извежда някои от по-деликатните характеристики на аромат и вкус.
- Противниците на въртенето смятат, че арманякът никога не трябва да се върти, преди да се помирише или опита, защото актът на въртене извежда целия алкохол до върха. Когато това се случи, единственото нещо, което ще усетите и вкусите, е острия нос и топлото изгаряне на алкохола, а не вкусовете на арманяка.
Използвайте го в коктейли
Можете също да използвате арманяк като класически коктейли като D'Artagnan или напитки с бренди и портокалов ликьор.
Пет марки арманяк, които да опитате
Ще намерите два различни вида брандиране на арманяк. Производителите са тези, които отглеждат гроздето, отлежават го, смесват го, бутилират и продават всички на едно и също място, докато негочиантите могат да притежават лозята или да правят ракия, но може и да не го правят.
1. Франсис Дароз
Франсис Даррозе е арманак негосиант от района на Бас-Арманяк. Тези Armangacs са добре приети от критиците, като печелят оценки доста над 90 точки. Цените зависят от възрастта, реколтата, рядкостта и други, но могат да варират от около $60 до около $2500 или повече.
2. Делорд
Delord е друг negoçiant от Bas-Armagnac. House of Delord е в бизнеса с арманяк в продължение на три поколения от 1890 г. 25-годишният Delord е особено впечатляващ, спечелвайки 96 точки от Wine Enthusiast и 95 точки от Distiller, и струва само около $70 на бутилка.
3. Домейн д'Есперанс
Domaine d'Esperance е производител в региона Bas-Armagnac. Арманякът XO, който струва около 90 долара за бутилка, обикновено е високо оценен от критиците. Wine Enthusiast го поздравява сърдечно с оценка от 98 точки.
4. Jollité
Jollité VSOP от Domaine de Joy на Bas-Armagnac може да бъде идеалното начало за арманяк. На цена от само $40 на бутилка, този арманяк получава чудовищни оценки от критиците, включително оценка от 97 точки от Wine Enthusiast и сребърен медал на състезанието за спиртни напитки в Сан Франциско през 2017 г.
5. Кастареде
Негочиантът от Bas-Armagnac Castarède предлага VSOP, който струва между $50 и $60, но е добре приет от винените критици. Wine Enthusiast му дава 91 точки, наричайки го апетитно.
Разгледайте арманяк
Следващия път, когато посегнете към същия стар сингъл малц скоч или ликьор след вечеря, помислете за топла и привлекателна чаша арманяк. Няма да съжалявате, че го направихте.
