Бенджамин Франклин направи пунш с избистрено мляко, но Drink Masters на Netflix (и съвременната миксология) му даде нов живот. Ето как да научите стар коктейл на нови трикове.
Ако някога сте забърквали коктейл на основата на млечни продукти, само за да го подсирните в шейкъра, тогава вие, приятелю, вече сте направили първата си стъпка към приготвянето на пунш с бистро мляко. Добре, така че има много, много повече за избистрените млечни пуншове от това и със сигурност не е скорошно изобретение. Пуншовете с избистрено мляко са по-стари от гръмоотвода и газираната вода, но имат модерен момент на слънце.
Може би Drink Masters на Netflix за пиене е донесъл този алкохолен удар в живота ви или може би копнеете да се върнете към миксологичните дни от миналото. Без значение как сте стигнали до избистрения млечен пунш, това е вкусен коктейл, който е чист като бял ден и гладък като коприна. И докато техниката е стара, резултатът е подчертано модерен. Бъдете скептични, но вземете съставките си и започнете.
Избистрен млечен пунш №1
Като домашно приготвен сос за паста, рецепта за хляб с квас или продължаващата дискусия за правилния начин за приготвяне на пържола, има няколко подхода за приготвяне на пунш с бистро мляко. Най-важната част от всяка една рецепта е търпението. Търпението по време на процеса на филтриране е от ключово значение. Хвърлете епизод от Drink Masters на Netflix, докато минава времето. Рецептата прави приблизително 32 унции избистрено млечен пунш или 8-10 порции. Съхранявайте остатъците в затворен контейнер в хладилника до два месеца.
Съставки
- 2 чаши прясно сварен чай Ърл Грей
- 1 чаша обикновен сироп
- ¾ чаша рубинен порт
- ¾ чаша прясно изцеден лимонов сок
- ½ чаша тъмен ром
- 4 унции бахар драм
- 1 чаша пълномаслено мляко, попарено
- Лед
- Лимонова кора и настъргано индийско орехче за гарнитура
Инструкции
- В купа добавете топъл чай, обикновен сироп, рубинено порто, лимонов сок, тъмен ром и драм бахар. Разбъркайте.
- В голяма кана добавете топлото, попарено мляко. Добавете чаената смес и разбъркайте. Млякото трябва да започне да се подсирва.
- Оставете сместа да престои приблизително 60 минути.
- Използвайки фино сито, филтър за кафе, торба с ядково мляко или тензух, филтрирайте подсирената смес в друг чист съд. Не нарушавайте млечните извара. Бъдете търпеливи.
- Ако течността не е толкова бистра, колкото желаете, филтрирайте за втори път или обратно през същата извара (не нарушавайте изварата) или през филтър за кафе, или докато достигнете желаната бистрота.
- Сервирайте в рок чаши върху пресен лед.
- Гарнирайте с лимонови кори и настъргано индийско орехче.
Избистрен млечен пунш № 2
Успокойте небцето си с кремообразен и лимонов избистрен млечен пунш. Тъй като е направено с Earl Grey, е идеално следобед. Със сигурност. Тази рецепта прави приблизително четири порции. Съхранявайте остатъците в затворен съд в хладилника до два месеца. Ако наистина искате да покажете вкуса на чай и лимон, използвайте ½ чаша водка вместо водка и ром.
Съставки
- 1 чаша прясно сварен чай Ърл Грей
- ¾ чаша прясно изцеден лимонов сок
- ¼ чаша водка
- ¼ чаша ром
- 2 супени лъжици обикновен сироп
- ½ чаша пълномаслено мляко, попарено
- Лед
- Портокалови колелца за гарнитура
Инструкции
- В купа смесете топъл чай, лимонов сок, водка, ром и обикновен сироп.
- Добавете топлото, попарено мляко в голяма кана. Добавете чаената смес и разбъркайте. Сместа ще започне да се подсирва.
- Оставете сместа да престои приблизително 30-60 минути.
- С помощта на тензух филтрирайте пресованата смес в друг чист съд. Внимавайте да не нарушите изварата, докато филтрирате. Бъдете търпеливи.
- Ако не е толкова бистро, колкото искате, филтрирайте през същото легло от извара или филтър за кафе, докато достигне желаната бистрота.
- Сервирайте в рок чаши върху пресен лед.
- Гарнирайте с оранжеви колелца.
Избистрен млечен пунш №3
Оставете ярките, летни вкусове на ром да блеснат в сатен коктейл. Рецептата прави осем порции, което е добра новина за вас, тъй като ще откриете, че това е новата ви напитка за вечеря. Съхранявайте остатъците в затворен контейнер в хладилника до два месеца.
Съставки
- 2 чаши прясно сварен черен чай
- 1 чаша лек ром
- ½ чаша рубинен порт
- ½ чаша захар
- ½ чаша прясно изцеден лимонов сок
- 1 чаша пълномаслено мляко, попарено
- Лед
- Клончета мента за гарнитура
Инструкции
- В купа смесете топъл чай, лек ром, рубинен порт, захар и лимонов сок.
- В голяма кана добавете топлото, попарено мляко. Добавете чаената смес към млякото и разбъркайте. Сместа ще започне да се подсирва.
- Оставете сместа да престои приблизително 60 минути.
- С помощта на фина цедка, тензух или филтър за кафе прецедете подсирената смес в друг чист съд. Не нарушавайте млечните извара. Бъдете търпеливи.
- Ако не е толкова бистро, колкото искате, филтрирайте втори път или повече през необработената извара или филтър за кафе, докато постигнете желаната бистрота.
- Сервирайте в рок чаши върху пресен лед.
- Гарнирайте със стръкчета мента.
Избистрен млечен пунш с Oleo Saccharum
Не се плашете от рецепта с олео захарум; не е нищо повече от подсладено цитрусово масло, което правите с цитрусови кори и захар. Тази рецепта прави около осем порции. Съхранявайте остатъците в затворен съд в хладилника до два месеца.
Съставки
- Oleo saccharum (виж по-долу)
- 2 чаши тъмен отлежал ром
- ¾ чаша прясно изцеден лимонов сок
- ¾ чаша обикновен сироп
- 1 чаша бренди
- 4 чаши пълномаслено мляко, попарено
- Лед
- Колца лимон за гарнитура
Инструкции
- В купа смесете олео захарум, тъмен отлежал ром, бренди, лимонов сок и обикновен сироп.
- Сложете топлото, попарено мляко в кана. Добавете сместа от олео захарум и разбъркайте. Млякото трябва да започне да се подсирва веднага.
- Оставете сместа да престои приблизително 60 минути.
- С помощта на фино сито, тензух или филтър за кафе филтрирайте подсирената смес в друг чист съд. Не нарушавайте млечните извара. Бъдете търпеливи.
- Ако не е толкова бистро, колкото искате, филтрирайте многократно през необработената извара или филтър за прясно кафе, докато постигнете желаната бистрота.
- Сервирайте в рок чаши върху пресен лед.
- Гарнирайте с лимонови колелца.
Основна рецепта за олео захарум
Рецепта от две съставки, която можете да използвате в различни напитки, за да им придадете красива цитрусова нотка? По дяволите, да.
Съставки
- Кората от два лимона
- 4 унции захар
Инструкции
- В малка купа добавете лимонова кора и захар.
- Смесете.
- Разбъркайте цитрусите и захарта, докато корите започнат да изпускат масла.
- Охладете сместа за приблизително 3-24 часа.
- Прецедете в затварящ се контейнер, като улавяте възможно най-много масло. Изхвърлете останалите кори.
Избистрен млечен пунш с джин
Джинът заслужава копринено, гладко, знойно изживяване, което горните рецепти дават на водка и ром. TeamGin. Което е перфектно, тъй като тази рецепта прави приблизително четири порции. Отидете да наемете още любители на джин.
Съставки
- 8 унции джин
- 4 унции прясно изцеден лимонов сок
- 4 унции прост сироп
- 2 унции прясно изцеден портокалов сок
- 2 унции портокалов ликьор
- 6 унции пълномаслено мляко, попарено
- Лед
- Резенчета лимон за гарнитура
Инструкции
- В купа смесете джин, лимонов сок, обикновен сироп, портокалов сок и портокалов ликьор.
- Добавете топлото, попарено мляко в голяма кана. Добавете джин сместа към млякото и разбъркайте. Млякото трябва да започне да се подсирва.
- Оставете сместа да престои приблизително 30 до 60 минути.
- Използвайки филтър за кафе, тензух или цедка с фина мрежа, филтрирайте подсирената смес в друг чист съд. Внимавайте да не нарушите изварата на млякото. Бъдете търпеливи.
- Ако не е толкова ясно, колкото желаете, филтрирайте втори път през необработената извара или филтър за кафе, или докато достигнете желаната бистрота.
- Сервирайте в рок чаши върху пресен лед.
- Гарнирайте с резени лимон.
Ананас избистрен млечен пунш
Кристално прозрачен коктейл от ананас, който ще ви помете? Би било твърде хубаво, за да е истина, но сега имате тази рецепта. И това е достатъчно, за да служи на вас и седем щастливи приятели. Или го запазете за себе си. Съхранявайте остатъците в хладилника в затворен съд до два месеца.
Съставки
- 8 унции ром
- 4 унции бренди
- 8 унции сок от ананас
- 4 унции лимонов сок
- 3 унции прост сироп
- 4 унции пълномаслено мляко, попарено
- Лед
Инструкции
- В купа смесете ром, бренди, сок от ананас, лимонов сок и обикновен сироп.
- Сложете топлото, попарено мляко в кана и добавете към него сместа с ром. Разбъркайте. Млякото трябва да започне да се подсирва.
- Оставете сместа да престои приблизително 90 минути.
- С помощта на тензух или филтър за кафе филтрирайте пресованата смес в друг чист съд. Не нарушавайте млечните извара. Бъдете търпеливи.
- Ако не е толкова ясно, колкото искате, филтрирайте втори път или повече през необработената извара или филтър за кафе, докато постигнете желаната бистрота.
- Сервирайте върху пресен лед.
Избистрена Пиня Колада
Следвайте Алис, докато тя попада в страната на чудесата с кремообразна и богата пиня колада, която е прозрачна като огледало. Рецептата прави приблизително четири порции. Можете да го съхранявате в хладилник до два месеца.
Съставки
- 1½ унции кокосов ром
- 2 унции отлежал ром
- 2 унции фалернум
- 4 унции сок от ананас
- ½ унция сироп Demerara
- 1½ унции прясно изцеден сок от лайм
- 4 унции кокосова вода
- 4 унции пълномаслено мляко, попарено
- Лед
- Лайм колела за гарнитура
Инструкции
- В купа за смесване добавете кокосов ром, отлежал ром, фалернум, сок от ананас, сироп Demerara, сок от лайм и кокосова вода.
- Изсипете топлото, попарено мляко в голяма мерителна чаша за течност или друг съд, който лесно се налива.
- Добавете сместа от ром към млякото и разбъркайте. Млякото трябва да започне да се подсирва.
- Оставете сместа да престои 30-60 минути.
- Филтрирайте пресованата смес през тензух или филтър за кафе в чист съд. Не нарушавайте млечните извара. Бъдете търпеливи.
- Ако не е толкова бистро, колкото искате, филтрирайте втори път през необработената извара или филтър за кафе, или докато достигнете желаната бистрота.
- Сервирайте в рок чаши върху пресен лед.
- Гарнирайте с колелца лайм.
Избистрена Палома
Кристално чиста палома? Може ли дори да се направи? Със сигурност може. Ще ви трябва малко повече търпение, тъй като ще искате да филтрирате това няколко пъти. Пропуснете содата от грейпфрут, ако искате да подчертаете външния вид на този коктейл, като вместо това използвате сода от грейпфрут. Или използвайте содата от грейпфрут, ако искате да я запазите малко традиционна. Тази рецепта прави приблизително пет порции. Остатъците ще се съхраняват в запечатан контейнер в хладилника до два месеца.
Съставки
- 8 унции сребърна текила
- 8 унции сок от розов грейпфрут
- 4 унции прясно изцеден сок от лайм
- 2 унции сироп от агаве или мед
- 6 унции пълномаслено мляко, попарено
- Лед
- Сода от грейпфрут или клубна сода от грейпфрут за допълване
- Лайм за гарнитура
Инструкции
- В голяма кана добавете текила, сок от грейпфрут, сок от лайм и сироп.
- Добавете мляко и разбъркайте. Млякото трябва да започне да се подсирва.
- Оставете сместа да престои приблизително 6-12 часа. Поставете в хладилника след един час.
- С помощта на тензух или филтър за кафе филтрирайте пресованата смес в друг чист съд. Внимавайте да не нарушите изварата на млякото.
- Филтрирайте още два пъти, или през необработена извара, или през филтри за прясно кафе.
- Сервирайте в рок чаши върху пресен лед.
- Допълнете със сода от грейпфрут или клубна сода от грейпфрут.
- Гарнирайте с резени лайм.
Ключове за избистрения млечен пунш
Пуншът с избистрено мляко е умишлено подсирване на млечни продукти, за да се създаде коктейл, който е гладък, копринен и бистър. Процесът по същество е измиване на мазнини от коктейла с помощта на мляко, за да му се придаде по-закръглено усещане в устата, по-луксозна текстура и по-мек вкус. Ако никога не сте опитвали пунш с избистрено мляко, трябва. Абсолютно вкусно е. Когато пояснявате, имайте предвид тези съвети:
- Прясно изцеденият цитрусов сок винаги е най-подходящ за пуншове с избистрено мляко.
- Винаги използвайте пълномаслено мляко.
- Попарването на млякото ви помага при подсирването и е лесно. Сложете млякото в тиган на слаб огън и гответе, като разбърквате, докато започне да шупне по краищата.
- Винаги добавяйте други съставки към млякото, вместо да добавяте мляко към други съставки.
- Комбинацията от извара от мляко и тензух прави най-добрия (и най-бърз) филтър, което води до най-чистите удари. Ако можете, избягвайте да нарушавате изварата и използвайте повторно тензух/филтър за извара за всяко филтриране. Ако нарушите изварата, използвайте филтър за кафе за последващо филтриране.
- Кафемашината за изливане е идеална за филтриране на пуншове с мляко. Покрийте конуса с тензух за най-ефективно филтриране.
- Не се шегуваме, когато казваме да бъдете търпеливи. В зависимост от вида на филтъра, който използвате, може да отнеме час до няколко часа, за да филтрирате млечния си пунш всеки път.
- Бъдете предупредени. Това нещо има почти безалкохолен вкус, но е силно.
Няма един единствен подход или рецепта за пунш с избистрено мляко. Това е коктейл, който може да се персонализира като всеки друг. Въпреки това, един от подаръците на избистрения млечен пунш е, че той по същество е партиден коктейл. Така че, след като това е готово, можете да го съхранявате в контейнер с възможност за повторно затваряне и да го оставите в хладилника за няколко седмици.
Често срещани въпроси относно пуншовете с избистрено мляко
Светът е вашата избистрена стрида. Всичко е благодарение на вашите топли млечни продукти, цитрусови сокове и захари, които оставяте да се смесят за малко, след което бавно и все така търпеливо филтрирате, за да премахнете изварата и да оставите всички полезни неща зад себе си.
Безопасно ли е?
Въпреки че умишлено подсирвате мляко в избистрен коктейл, това е напълно безопасно. Изварата се получава поради комбинацията от протеина в млякото и киселината в цитрусовия сок. Когато филтрирате пунша, сладката, копринена суроватка остава в коктейла, а млечният протеин се филтрира.
Защо да изясняваме млечния пунш?
Ние изясняваме млечния пунш по много различни причини днес, отколкото когато напитката за първи път стана основна част от стъкларията. Тогава това беше, защото не изискваше охлаждане, след като напитката беше избистрена. Идеално, тъй като през 1700 г. не можехте точно да изтичате до магазина на ъгъла и да вземете торба с лед. Преди много време той също е бил наричан английски млечен пунш. Днес избистреният млечен пунш е забавен начин да направите копринен коктейл, който не само е извън този свят вкусен, но и е доста подъл в това колко е гладък, без дори да издавате колко е пиян. Така че отпивайте бавно и уважавайте избистрения млечен пунш.
Мога ли да пропусна изясняването?
Със сигурност можете! Ако не искате да прескачате през обръчи, за да се насладите на коктейл, можете да го успокоите и вместо това да отпиете класически млечен пунш. Подобно на избистрените коктейли, можете да се насладите на млечен пунш с няколко различни основи за алкохол, като бърбън, бренди, текила, ром и водка. Те ще бъдат кремообразни и непрозрачни, подобно на White Russian или Brandy Alexander. Просто избягвайте цитрусите, или ще завършите с извара.
Колко време е необходимо на пунша с избистрено мляко?
Можете да оставите сместа да престои и след като спре да се подсирва, можете да започнете да прецеждате. Или можете да оставите сместа да пресече за 30 минути, 60 минути, 90 минути или дори 12 или 24 часа. Всичко зависи от теб. Ако изберете времето за маратон, оставете сместа да подсирва на стайна температура за един час, след което продължете да подсирвате в хладилника.
Какви спиртни напитки мога да използвам за изясняване?
Затворете очи и си представете вашия магазин за алкохол. Помислете за тези чисти алкохолни напитки, водка, ром, шери, всички тези. Сега отворете очи, вземете ключовете си и купете любимите си.
Мога ли да направя безалкохолен млечен пунш?
Абсолютно! Независимо дали сте включили безалкохолен ликьор или не, определено можете да се насладите на безалкохолен пунш с избистрено мляко. Всичко, от което се нуждаете, е пълномаслено мляко и цитрусови плодове, въпреки че вероятно ще искате и няколко други съставки, за да го направите интересно.
Ами ако пуншът ми с избистрено мляко е прекалено?
Твърде кисело ли е за вашия вкус? Добавете още обикновен сироп или друга форма на захар или подсладител, ако вече сте направили напитката. Следващия път добавете още обикновен сироп, докато правите пунша с бистро мляко. Ако напитката ви е твърде сладка за вашия вкус, балансирайте я с допълнителна киселина. Ако е твърде силно, можете да разредите сместа си с вода, да използвате по-малко алкохол или допълнителни миксери по време на процеса.
Мога ли да направя пунш с избистрено мляко без млечни продукти?
Ами да. Можете да използвате соево или кокосово мляко. Но това изисква млякото да се загрее до приблизително 150°F. Свалете от котлона, след което веднага, но бавно добавете цитрусовия компонент, така че млякото да се подсири, както трябва. След това оставете подсирената смес да престои на плота за около час, след което започнете процеса на пасиране.
Ами ако мразя чай Ърл Грей?
Това е грубо, но валидно мнение. Вместо това използвайте зелен чай, черен чай, бял чай или друг неутрален чай, който харесвате. Избистрянето ще премахне някои от по-твърдите танини от чая, така че той може да се окаже много по-гладък, отколкото си представяте.
Все още искам да знам рецептата на Бенджамин Франклин
Историята приписва Бенджамин Франклин, да, този Бенджамин Франклин, с изобретяването на пунша с избистрено мляко. Или може да е създадено от Мери Рокет, домакиня. Рецептата на Бенджамин Франклин често се смята за лечебна на вкус, освен че е доста цитрусова, със силни нотки на лимон. Историците са разбрали как ще изглежда.
Как да изясня всичко?
Докато коктейлът може да остане добре балансиран с цитруси, можете да избистрите всяка напитка. Може да не получите традиционен старомоден вкус, но ако го направите старомоден с портокал или портокалова сметана, можете да го направите. Коктейлите са за експериментиране и никъде това не е по-очевидно от избистрения коктейл.
Пуншове с избистрено мляко: Вашият нов любим експеримент
Има нещо невероятно възнаграждаващо в коктейл, който изисква малко търпение и доста експериментиране. След като стъпите на земята, разбира се. След като можете (полу)уверено да се ориентирате в избистрена рецепта за млечен пунш, няма причина да не можете или не трябва да разширите хоризонта си и да го направите свой собствен.
