Съставки
- 2 1/2 чаши пълномаслено мляко
- 1/4 глава лук, останала цяла
- 2 дафинови листа
- 1 цяла скилидка
- 4 супени лъжици масло
- 4 супени лъжици универсално брашно
- сол
- бял пипер
Инструкции
- Поставете един дафинов лист върху друг и ги закрепете към лука с помощта на скилидката.
- В малка тежка тенджера смесете млякото и комбинацията лук/дафинов лист/карамфил и оставете да къкри на много слаб огън, като внимавате да не попарите млякото.
- Оставете сместа да къкри за 10 до 15 минути, като разбърквате от време на време.
- Докато млечната смес се загрява, разтопете маслото в средно голяма тежка тенджера на слаб огън.
- Когато маслото се разтопи, използвайте дървена лъжица, за да разбъркате брашното.
- Продължете да разбърквате на котлона за около две минути, докато маслото и брашното образуват смес и след това отстранете от огъня.
- Извадете комбинацията лук/дафинов лист/карамфил от загрятото мляко и я изхвърлете.
- Добавете бавно горещото мляко към брашното, като бъркате непрекъснато с телена бъркалка, за да разбиете всички бучки.
- Върнете тигана на котлона и продължете да бъркате, докато оставяте сместа да къкри на слаб огън.
- Продължете да готвите на слаб огън, докато сосът стане гъст и кремообразен, около 10 минути.
- Разбъркайте със сол и черен пипер на вкус, ако желаете.
Получава около 2 чаши сос.
Сос бешамел с грюер
Направете соса според указанията, но когато сосът се сгъсти, разбъркайте 1/2 до 3/4 чаша настъргано сирене Грюер. Бъркайте на слаб огън, докато сиренето се разтопи и сосът стане гладък.
Употреби за сос бешамел и вариации
Бешамелът е вкусен сам по себе си, но е и основата за много други сосове. Опитайте един от вариантите по-долу. Основният сос често се използва за приготвяне на картофи с фестони.
-
Турция Диван Сос Морне се приготвя чрез добавяне на настъргано сирене, заедно с 1 до 2 чаени лъжички горчица и капка сос Worcestershire. Използвайте този сос, за да приготвите макарони със сирене, или го намажете с лъжица върху шунка върху английски мъфин и печене. Също така е вкусно сервирано върху гореща сварена паста.
- Сосът Veloute се прави чрез замяна на млякото с пилешки или телешки бульон. Изсипете този сос върху изпечено пиле и изпечете. Или го използвайте, за да направите диван с пуешко или пиле.
- Сосът от горчица се прави чрез добавяне на 1 до 2 супени лъжици дижонска горчица. Сервирайте този сос с нарязана шунка или пиле.
- За кафяв сос запържете сместа от масло и брашно; просто не го оставяйте да изгори. Този сос се използва в каджунската и креолската кухня, като пилешко етуфи.
- Можете да промените консистенцията на соса, като промените количеството масло и брашно. Използвайте повече брашно за по-гъст сос или по-малко за по-рядък сос. Допълнителното масло също ще помогне за разреждането на соса.
- Използвайте тези сосове като заместител на консервирана крем супа в рецепти.
