Патицата има богат вкус, който се съчетава добре с плодови сосове, както ще покаже тази рецепта за патица със сос от смокини.
Смокините съществуват от известно време
Някои археолози смятат, че смокинята е опитомена преди зърнените култури. Смокинята е част от историята, литературата и, разбира се, вечерята, откакто има история, литература и вечеря. Катон, който толкова не се доверяваше на картагианците, че завършваше всяка реч с "Carthago delenda est" (Картаген трябва да бъде унищожен), използва наличието на смокини като една от причините Картаген да бъде нападнат. Омир ги споменава в Одисеята, а в гробниците на египетските царе са открити кошници със смокини. Смокинята също е най-споменаваният плод в Библията, тъй като смокиновото листо се използва като дреха, така че смокинята е включена и в модата.
С дълга и пъстра история като смокините, бихте си помислили, че ще има безкрайни рецепти със смокини като рецепта за патица със смокинов сос и ще сте прави. Добре дошли на всяко хранене, сладкият вкус на смокините може да подобри всичко, към което се добавят. Те правят чудесни консерви, сосове, гарнитури и закуски.
Какво е смокиня?
Краткият отговор би бил 80 процента вода. Смокините, членове на семейството на черницата, се срещат в три цвята: зелен, кафяв и лилав. Смокините се изсушават добре на слънце и се запазват дълго време. Обикновено процесът на сушене започва върху дървото и след това завършва със сушене на слънце.
Смокините всъщност са по-близо до цветята, отколкото до плодовете. Тялото на плода е месестата основа на цвета с отворена пора. Вътре има малки женски цветчета, които се развиват в малки плодове, които приличат на семена. Цветчетата се опрашват от малки оси или в някои случаи мравки, които влизат в плода през порите. Някои смокинови дървета ще развият плод без опрашване, докато други няма да пуснат плод, освен ако не бъдат опрашени. Смокините са с много високо съдържание на минерали, съчетани с високо съдържание на калций, желязо и калий.
Рецепта за патица със сос от смокини
Използвах черни смокини за тази рецепта за патица със сос от смокини, но вие можете да използвате каквато сушена смокиня ви харесва най-много. Използвах зеленчуков бульон в тази рецепта, но ако желаете можете да използвате и пилешки бульон. Предпочитам да използвам зеленчуков бульон с патешко, защото не маскира патешкия вкус, както може пилешкият бульон. Патешкият бульон или дори патешкият бульон би бил още по-добър, но не познавам много хора, които имат под ръка патешки бульон. За фурмите избрах фурми Medjool, защото са големи и сладки. Не забравяйте да премахнете костилките от фурмите, преди да ги приготвите.
Съставки
- 4 патешки гърди, кожа върху
- 3 супени лъжици екстра върджин зехтин
- 1 чаша сухо бяло вино като шардоне
- 1 чаша зеленчуков или пилешки бульон
- 10 сушени смокини Black Mission, нарязани наполовина
- 4 сушени фурми Medjool, нарязани на четвъртинки
- Сол и черен пипер
Инструкции
- Използвайки много остър нож, разрежете кожата и почти цялата мазнина на патешките гърди.
- Подправете със сол и черен пипер.
- Изсипете зехтина в 12-инчов тиган и го поставете на среден огън.
- След като тиганът се затопли, поставете патешките гърди с кожата надолу в тигана.
- Гответе 7-10 минути или докато кожата стане златистокафява.
- Обърнете патешките гърди и гответе още 5 минути.
- Извадете патешките гърди от тигана и ги поставете в чиния. Покрийте с фолио.
- Изсипете всички с изключение на три супени лъжици патешка мазнина от тигана.
- Добавете виното и деглазирайте тигана.
- Намалете виното наполовина.
- Добавете зеленчуковия бульон, сушените смокини и фурмите.
- Опитайте сол и черен пипер.
- Гответе, докато бульонът намалее наполовина и добавете патешките гърди обратно в тигана.
- Гответе още три минути.
- Сервирайте с пащърнак и полента.
