Има няколко причини да изберете майонеза без яйца. Майонезата без яйца може да има по-ниско съдържание на общи мазнини, наситени мазнини и холестерол от обикновената майонеза. Хората, които следят приема на холестерол, може да смятат майонезата без яйца за добър диетичен заместител. Веганите могат да използват тази версия на сандвичи, в рецепти или като дресинг за салата. Този продукт също е чудесна алтернатива за хора, които имат алергии към яйца.
Домашни версии
Приготвянето на собствена майонеза без яйца ви позволява да контролирате крайния си продукт; готвачът може да контролира нивата на солта и мазнините и може да добави допълнителни аромати към майонезата. Съставките могат да се смесят в блендер, с миксер или с бъркалка. Всички тези версии трябва да се съхраняват в хладилник след приготвяне.
Ето някои основни рецепти без яйца с мляко, соево мляко и тофу.
Рецепта без яйца със заместител на млякото
Съставки
- 1/2 консерва (400 грама за пълна кутия) кондензирано мляко
- 4 супени лъжици олио за салата
- 4 супени лъжици бял оцет или лимонов сок
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка горчица на прах
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер на прах
Инструкции
Смесете всички съставки бавно с бъркалка.
Рецепта без яйца със заместител на соево мляко
Съставки
- 1 чаша соево мляко, неовкусено
- 2 2/3 чаша олио
- 2 супени лъжици ябълков оцет
- 1 супена лъжица кленов сироп
- 1 чаена лъжичка сол
Инструкции
Поставете соевото мляко в кухненски робот и пасирайте на ниска степен. Постепенно добавете маслото към соевото мляко и добавете останалите съставки.
Рецепта без яйца със заместител на тофу
Съставки
- 1/2 паунд тофу
- 1/4 чаша масло от рапица
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1 супена лъжица захар
- 1 1/2 чаени лъжички готова горчица
- 1 чаена лъжичка ябълков оцет
- 1/2 чаена лъжичка сол
Инструкции
Комбинирайте съставките заедно и разбъркайте, докато сместа стане гладка.
Заместители на яйца
Майонезата технически винаги съдържа яйца; яйцата придават текстура на дресинга. За майонеза без яйца готвачът трябва да замени нещо, за да запази усещането и кремообразността на обикновената майонеза. Някои рецепти заместват яйцата с пълномаслено или кондензирано мляко. За вегани заместването на соево мляко или тофу може да поддържа тази кремообразна текстура. Готвачите винаги експериментират, за да намерят други съставки, които да използват, за да запазят консистенцията на майонезата.
Съдържанието на холестерол и мазнини във версията без яйца зависи от това какво се използва вместо яйцата. Използването на пълномаслено мляко не понижава нивото на мазнините толкова, колкото би могло използването на соево мляко или тофу.
Версии с майонеза с удар
Друго предимство на приготвянето на собствена майонеза е, че можете да експериментирате с различни вкусове. Добавянето на лимонов сок или суха горчица на прах може да добави малко пикантност към рецептата. Добавянето на нарязани билки като босилек, риган, градински чай, копър или магданоз към стандартната рецепта може да създаде вкусна алтернатива за зеленчуков дип или да създаде различна комбинация от вкусове, когато се намаже върху сандвич.
Търговска майонеза без яйца
Ако нямате време да направите своя собствена рецепта без яйца, можете да купите една от множеството версии от хранителни магазини като Whole Foods или Trader Joe's или от онлайн уебсайтове. Няколко от продуктите, продавани в магазините, са направени със соев протеин и са подходящи за ядене от вегани.
- Vegenaise® - Тази популярна марка нарича себе си алтернатива на майонезата. Използва соев протеин и е подходящ за вегани и хора с алергии към яйца. Има ниско съдържание на натрий, без глутен и трансмазнини.
- Spectrum Light Canola Mayo - Това е друг продукт от соева майонеза с 1/3 мазнина от обикновената майонеза. Това е веган продукт и също така е без глутен.
- Hampton Creek Just Mayo - веган майонезата на Hampton Creek е особено кремообразна и богата.
Майонезата без яйца е вкусен и здравословен начин за включване на основни продукти с ниско съдържание на мазнини в диетата; с няколко промени тази майонеза може да се хареса и на вегани.
