Изобилие от вкусни ястия са на разположение на домашните готвачи, които искат да приготвят италиански рецепти. Много италиански ястия често включват паста, но могат да използват и други съставки като зеленчуци, пиле и риба.
Как да сготвим основна паста
Пастата е основата за много италиански рецепти и се предлага в голямо разнообразие от форми и размери. Спагетите и макароните са най-често срещаните, но пене, дълги цилиндри от макаронени изделия и пълнени черупки също са широко използвани.
Повечето италиански рецепти изискват паста, която се приготвя ал денте или „на зъб“. Тоест пастата не трябва да е толкова мека, че да няма какво да се дъвче, а достатъчно сварена, за да няма сухота в центъра.
Когато сварите пастата, разбъркайте юфката малко след като я сложите във водата, за да не се слепи. Останалата без надзор паста във вода ще се свърже в лепкава каша.
италиански сосове
Сосовете играят важна роля в италианската кухня. Сосовете Маринара са бързи и съдържат само няколко съставки, докато традиционният доматен сос е по-сложен, с по-мека текстура и изисква много по-дълго време за готвене. Други сосове включват Алфредо, който е кремообразен сос, и песто, което е смес от съставки като босилек, ядки, пармезан и чесън.
Сосовете могат да се използват не само за ястие с паста, но и като дип или като гарнитура за зеленчуци. Опитайте тази рецепта за класически сос маринара.
Класически сос Маринара
Съставки
- 1/4 чаша екстра върджин зехтин
- 8 обелени скилидки чесън
- 1 голяма консерва белени сливи домати
- 1 супена лъжица сол
- 1 супена лъжица прясно смлян черен пипер
- 10 листа пресен босилек, накъсани на парчета
Инструкции
- На среден огън загрейте зехтина в голяма тенджера.
- Нарежете скилидките чесън и добавете към маслото.
- Гответе чесъна за 1-2 минути или докато стане леко кафяв.
- Добавете доматите и течността към маслото и чесъна. С гърба на дървена лъжица смачкайте доматите, докато се натрошат на по-малки парченца.
- Намалете топлината и оставете да къкри за 20 минути.
- След като сместа се сгъсти, добавете пресния босилек и гответе още 5 минути.
- Подправете със сол и черен пипер и коригирайте подправките по ваш вкус.
песто от босилек
Друг вид сос е песто. Този универсален сос може да се сервира върху паста или задушени зеленчуци или да се намаже върху пресен хляб или препечени багети.
Съставки
- 2 чаши листа пресен босилек
- 1/2 чаша прясно настъргано сирене Романо
- 1/2 чаша екстра върджин зехтин
- 1/3 чаша кедрови ядки
- 3 средно големи скилидки чесън, смлени
- 1 чаена лъжичка морска сол
- 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
Инструкции
- В купата на блендер или кухненски робот смесете листата босилек и кедровите ядки.
- Разбийте до смесване и след това добавете чесъна.
- Пулс за 20 секунди.
- Докато кухненският робот е включен, напръскайте зехтина, докато се смеси. Спрете процесора, за да изстърже отстрани и да продължи да пулсира.
- Добавете сиренето, сол и черен пипер и смесете с останалите съставки.
- Опитайте на вкус и коригирайте подправките, ако е необходимо.
Супи, салати и гарнитури
Перфектната гарнитура към италианско ястие е солена гарнитура или освежаваща салата. Супите могат да се сервират като първо ястие или дори като основно ястие. Супите често са обилни и се сервират с пресен хляб. Някои популярни супи включват минестроне и сватбена супа.
Салатите могат да се консумират като част от храненето или дори като лек обяд или лека закуска.
салата Капрезе
Съставки
- 1/2 фунт прясно сирене моцарела, нарязано на дебели филийки
- 2 големи лозови домата, нарязани на дебели филийки
- 1 чаша листа пресен босилек
- 1/2 чаена лъжичка едра сол
- Прясно смлян черен пипер
- 1/4 чаша екстра върджин зехтин
Инструкции
- В голямо блюдо редувайте резени моцарела и резени домат.
- Направете кръгъл дизайн и застъпете всяка съставка.
- Накъсайте пресни листа босилек и поръсете обилно върху филийките.
- Добавете сол и прясно смлян черен пипер отгоре.
- Преди да сервирате, поръсете отгоре с малко необработен зехтин.
Регионални подправки и подправки
Италия се състои от много различни кухни. Всеки регион има свои собствени ястия и начини за приготвяне на ястия.
Подправки
Има специфични билки и подправки, използвани в италианската кухня. В зависимост от това от кой регион е ястието, определени подправки ще го откроят. Някои често срещани билки и подправки включват:
- Босилек: Тази свежа билка може да се използва прясна или суха и има леко сладък вкус. Босилекът е по-забележим в ястия от региона Дженовезе в страната.
- Мащерка: Тази билка ще добави сладък, почти вкус на женско биле към храните. Мащерката се използва в цялото Средиземноморие и се отглежда около Италия.
- Риган: Тази билка се използва в сосове и се съчетава добре с ястия, съдържащи домати. Има леко силен вкус, което го прави разпознаваем. Риганът расте в цяла Италия и е разпространен във всички региони.
- Чесън: Пресен или сушен чесън се използва в почти всяко ястие. Придава вкус на почти всяко ястие. Чесънът е основна храна във всички италиански ястия. Почти всеки регион го използва в своите рецепти.
Допълнителни разлики
Допълнителните регионални различия включват:
- Масло: Маслото се използва в Северна Италия, където маслиновите дървета не са на видно място.
- Зехтин: В Централна и Южна Италия, както и в Сицилия, хората използват зехтин в своите рецепти, а не масло.
- Сосове на сметанова основа: Готвачите в Северна Италия приготвят ястия с кремообразни сосове, докато на юг ще намерите повече сосове, приготвени със зехтин и домати.
Съвети за италианска кухня
Повечето италиански рецепти използват пресни съставки и това, което е налично за този сезон във вашия конкретен район. Ако използвате рецепта и нямате конкретна съставка под ръка, не се колебайте да я замените с нещо подобно. В Италия готвачите използват това, което намерят на пазара в даден ден и се наслаждават на разнообразната храна. Заредете килера си с основни неща като консервирани домати, сушени билки, суха паста, зехтин и чесън и можете да приготвите италианско ястие с малко караница и усилия.
