Патешкото е една от най-добрите храни на всички времена и една добра рецепта за патешки гърди може да разкрие богатите и сложни вкусове.
Пате
Тъй като патиците са по-активни от пилетата, месото на патицата е малко по-твърдо от това на пилето. Но същата тази дейност придава на патешкото месо по-богат, по-дълбок и по-сложен вкус. Това означава, че трябва да се внимава повече във вашата рецепта, така че месото да стане крехко. Една добра рецепта за патешки гърди ще ви даде страхотно вкусно ястие. Аз лично вярвам, че ако повече хора опитат патица, ще им хареса. Разбирам, че патицата изисква малко повече работа от пилето и е малко по-мазна от пилето, но тази мазнина придава на патицата вкуса и допълнителната работа винаги си заслужава, когато храната е толкова вкусна.
Донесете топлината, донесете сладкото
Докато разглеждаме тази рецепта за патешки гърди, ще забележите, че постоянно ви моля да запазите мазнината или сока. Това е така, защото патешката мазнина е чудесен подобрител на вкуса. Ако не беше толкова скъпо, щях да използвам патешка мазнина във всичко. За тази рецепта ще използваме част от патешката мазнина, анчо и карамел. Комбинацията от сладко и люто ще илюстрира богатството на патицата.
Рецепта за патешки гърди
Съставки
- 3 сушени люти чушки анчо, без дръжки и семена
- 2 чаши вряща вода
- 1 скилидка чесън, смляна
- 1/2 чаша захар
- 1/2 чаша вода
- 1/2 чаша пресен портокалов сок
- 1/4 чаша пресен сок от лайм
- 6 половинки патешки гърди, изплакнати и подсушени
- 1 1/2 чаени лъжички сол
- 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 1 супена лъжица несолено масло
Инструкции
- Препечете люти чушки в малък, сух, тежък тиган на умерен огън, докато леко потъмнеят, като ги обърнете веднъж с щипки, за общо около 40 секунди.
- Прехвърлете в малка термоустойчива купа, добавете вряща вода и накиснете, докато омекне, около 20 минути.
- С решетъчна лъжица прехвърлете лютите чушки в блендер. Добавете 1 чаша течност за накисване и чесън и разбъркайте до гладкост.
- Сварете захарта и 1/2 чаша вода в тежка тенджера с обем 1 1/2 литър на среден огън, без да ги нарушавате, докато започне да се карамелизира.
- Продължете да готвите, докато захарта се разтопи до дълбок златист карамел, около 8 минути.
- Внимателно добавете сок от портокал и лайм. Соковете ще реагират с карамела и ще изпарят и ще бълбукат силно, така че внимавайте тук.
- Гответе, като разбърквате, на умерено слаб огън, докато втвърденият карамел се разтвори, около 5 минути.
- Свалете от огъня.
- С остър нож за рязане нарежете кожата през мазнината на всяка патешка гърда в кръстосана щрихова, като направите белези на около 1 инч един от друг. Подсушете и поръсете със сол и черен пипер.
- Сложете 3 половини гърди с кожата надолу в 12-инчов тежък тиган. Обичам да използвам моя чугун за това, защото задържа топлината добре и има плътно прилягащ капак.
- Намалете топлината до средна.
- Когато мазнината се разтопи, изсипете я в топлоустойчива купа и оставете за друга употреба.
- Гответе гърдите, докато кожата покафенее добре, около 10 минути.
- Обърнете с щипки и гответе, докато месото покафенее, около 3 минути.
- Прехвърлете в чиния и запържете останалите 3 половини гърди по същия начин.
- Върнете всички половинки гърди в тиган, покрийте и гответе на среден огън, докато термометърът, поставен хоризонтално в центъра на гърдите, регистрира 135°F за средно печене, около 6 минути.
- Прехвърлете патицата върху дъска за карвинг и я оставете да престои непокрита, докато правите сос.
- Изсипете всичко освен 2 супени лъжици мазнина от тигана.
- Добавете пюрето от чили и всякакви патешки сокове от чинията и гответе на умерено силен огън, като разбърквате и изстъргвате всички кафяви парчета, докато се сгъсти, около 6 минути.
- Добавете карамел и всякакви сокове, натрупани върху дъската за дърворезба и оставете да къкри още 5 минути.
- Разбийте маслото, докато се смеси, след което разбийте сол на вкус.
- Нарежете патешки гърди и сервирайте със сос.
Обичам да сервирам това с Pommes Anna, направено с патешка мазнина, а не с масло, и сотирани аспержи.
