Бърбънът се използва в кулинарията от стотици години и напоследък преживя възраждане на популярността си, намирайки своя път във всичко - от соли до бонбони. Вкусът на ракия на добрия бърбън го кара да се чувства като у дома си в повечето гурме десерти, докато неговият дъбов, опушен вкус го прави естествен за месо, птици и морски дарове като скариди.
Рецепта за бърбън скариди и полента или грит
Висококачествен бърбън, като Maker's Mark, ще подобри вкуса на тази рецепта.
Добив:4 порции
Съставки
За полента или грит:
- 2 чаши вода
- 2 чаши пилешки или зеленчуков бульон
- 1 1/2 чаени лъжички морска сол или по-малко, ако бульонът е солен
- 1 чаша жълта, едросмляна полента или зърна
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 4 супени лъжици масло
- 4 унции настъргано остро сирене Чедър
За скаридите:
- 1 паунд (16-20 count) обелени скариди и без жилки, без или върху опашките
- 2 унции бърбън с добро качество
- 1/2 паунд варен и нарязан колбас
- 1/4 чаена лъжичка сос Табаско
- Морска сол
- пипер
Инструкции
- Пригответе полентата или гриста: В средна тенджера, поставена на средно силен огън, оставете да заври водата, бульона и 1 1/2 чаена лъжичка сол или на вкус.
- Постепенно добавете полентата или гриста, като бъркате непрекъснато. Намалете котлона до минимум, покрийте и оставете да къкри за 15 до 20 минути или докато полентата или зърната станат гъсти и кремообразни, като отстранявате капака и разбърквате на всеки 3 до 4 минути, за да предотвратите образуването на бучки.
- Свалете от огъня, добавете черния пипер и маслото и разбийте, за да се смесят. След като маслото се разтопи, постепенно добавете сиренето. Покрийте и оставете настрана до готовност на скаридите.
- Сварете скаридите: Поставете среден незалепващ тиган на среден огън за 2 минути. Добавете почистените скариди и хвърлете или разбъркайте, докато започнат да порозовяват. Махнете тигана от огъня.
- Внимателно изсипете бърбъна в тигана и запалете със запалка или дълга клечка, кибрит и върнете на котлона. С помощта на щипки непрекъснато обръщайте скаридите, докато пламъците изчезнат напълно, около 1 до 2 минути.
- Добавете нарязана варена наденица andouille и продължете да сотирате, докато скаридите станат непрозрачни и се сварят, още около 1 до 2 минути, и наденицата се загрее. Подправете с лют сос и сол и черен пипер по желание.
- Сервиране: Поставете порция полента или зърна в центъра на всяка от четирите чинии и поставете бърбън скаридите отгоре. Гарнирайте с нарязан зелен лук по желание и сервирайте с хрупкав хляб и зелена салата.
Рецепта за азиатски скариди, глазирани с бърбън
Добавете малко азиатски привкус към менюто си с тази рецепта за глазирани скариди, която се възползва максимално от вкусния вкус на бърбън.
Добив:4 до 6 порции
Съставки
За марината:
- 1/2 чаша плътно натъпкана тъмнокафява захар
- 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици качествен бърбън като Maker's Mark
- 1/4 чаша фъстъчено олио (не препечено олио)
- 1/4 чаша соев сос
- 1/4 чаша нарязан зелен лук
- 2 до 3 смлени скилидки чесън
За скаридите:
- 2 паунда (16-20 count) обелени скариди и без жилки, без или върху опашките
- 2 супени лъжици масло
- Морска сол и черен пипер
- Млян италиански магданоз
- Нарязан зелен лук, за гарнитура
Инструкции
- Пригответе марината: В голяма купа смесете кафява захар, бърбън, фъстъчено масло, соев сос, зелен лук и чесън, докато се смесят напълно.
- Добавете скаридите и разбъркайте, за да се покрият напълно. Покрийте с найлоново фолио и охладете за 30 минути до 1 час, като от време на време обръщате.
- В голям тиган на среден огън разтопете маслото. Извадете скаридите от маринатата, като изтръскате излишното и оставете маринатата. Леко поръсете скаридите със сол и черен пипер.
- Сварете скаридите: Добавете скаридите в тигана на един слой и гответе до порозовяване от едната страна, около 2 минути. Обърнете и гответе до почти пълно розово, но все още малко полупрозрачно, около 2 минути. Прехвърлете в чиния и резервирайте.
- Завършете соса: Добавете запазената марината към тигана, в който сте готвили скаридите. Оставете да заври на средно силен огън и гответе, като разбърквате от време на време с дървена лъжица, докато се сгъсти и лъскаво и сосът покрие гърба на лъжицата, около 5 до 7 минути. Коригирайте подправките със сол и черен пипер, ако е необходимо.
- Хвърлете запазените варени скариди в соса и ги хвърлете, за да се покрият. След като скаридите се затоплят, разбъркайте магданоза и сервирайте веднага с поръсен нарязан зелен лук, ако желаете.
- Сервиране: Това ястие върви добре със пържени зеленчуци и бял или пържен ориз.
Рецепта за предястие с печен бърбън и скариди с бекон
Скаридите не трябва да са основно ястие. Комбинирайте го с бекон, за да го превърнете в идеалното парти мезе.
Добив:4 порции
Съставки
За марината:
- 1 унция качествен бърбън
- 1 супена лъжица барбекю сос плюс допълнително за глазиране
- 1/2 супена лъжица мед
- 1/2 супена лъжица зехтин
- пипер
За скаридите:
- 20 (брой 16-20) обелени скариди и без жилки, опашките са изключени или включени
- 10 ивици дебел бекон, нарязани наполовина
Инструкции
- Направете марината: В голяма найлонова торбичка с цип добавете бърбън, сос барбекю, мед, зехтин и черен пипер и разклатете, за да се смесят.
- Почистете почистените скариди и ги подсушете с хартиена кърпа и добавете в торбичката с марината. Разклатете отново торбичката, така че скаридите да бъдат напълно покрити. Запечатайте плика и охладете за 30 минути.
- Сварете скаридите: Загрейте фурната до 450 градуса F. Застелете тава за печене с ръбове с фолио.
- Увийте плътно половин парче бекон около всяка скарида, закрепете с клечка за зъби и поставете върху подготвения лист за печене.
- Печете 5 минути, обърнете скаридите и печете още 5 минути или докато скаридите порозовеят.
- Извадете от фурната, отстранете клечките за зъби и намажете с допълнително барбекю сос.
- Сервиране: Тези предястия могат да се сервират на изискано плато с купа резенчета лимон.
Рецепта за сотирани скариди в сметанов сос бърбън
Опитайте скариди в кремообразен сметанов сос от бърбън за малко специално нещо следващия път, когато жадувате за морски дарове.
Добив:4 порции
Съставки
За соса:
- 3 супени лъжици масло
- 1/4 чаша смлян шалот
- 2 скилидки смлян чесън или на вкус
- Сок от 1 лимон
- 2 чаши тежка сметана за разбиване
- 2 супени лъжици дижонска горчица
За скаридите:
- 2 супени лъжици масло
- 1 паунд (16-20 count) обелени скариди и без жилки, без или върху опашките
- Сол и черен пипер
- 1/4 чаша качествен бърбън
Инструкции
- Направете соса: В средно голяма тенджера разтопете маслото и гответе шалота, докато стане прозрачен. Добавете чесън и лимонов сок и задушете за 2 до 3 минути. Добавете сметаната и горчицата и гответе на средно ниска температура за около 15 до 20 минути, като разбърквате от време на време с дървена лъжица.
- Сварете скаридите: В чугунен тиган разтопете 2 супени лъжици масло, след това добавете скариди, сол и черен пипер. Добавете бърбъна и го оставете да се запали. Пламъците трябва да изчезнат след 1 до 2 минути. Продължете да готвите, докато скаридите станат непрозрачни и почти сварени.
- Добавете топлия сос и разбъркайте и разбъркайте заедно със скаридите за 1 минута.
- Сервиране: Това ястие е чудесно с ориз или паста и сухо бяло вино по желание.
Бърбънът върви добре с повече от скариди
Бърбън и неговият дъбов, опушен вкус е естествен не само със скариди, но и с пилешко, телешко и свинско месо. Това е универсален алкохол, който може да се използва в сосове, зеленчуци, десерти и др. Опитайте да намажете следващата си плодова торта с бърбън вместо ром.
