Търсите добри френски рецепти за ванилов сладолед? Не търсете повече.
Каква е разликата между френска ванилия и ванилия?
Разликата между ванилия и френска ванилия е в приготвянето. Френският ванилов сладолед обикновено е по-богат и кремообразен от традиционния ванилов сладолед. Това е така, защото френската ванилия се прави като яйчен крем преди замразяване, докато традиционният ванилов сладолед обикновено не съдържа яйца. Поради това френските рецепти за ванилов сладолед често водят до лек златист оттенък на сладоледа, докато традиционната ванилия е с белезникав цвят, понякога с петна от ванилови зърна.
Рецепти за френски ванилов сладолед
Всички френски рецепти за ванилов сладолед могат да бъдат замразени в традиционен фризер за сладолед. Всеки вид, който изберете, е добър. Има много налични фризери за сладолед - от старомодните фризери с ръчно завъртане, които използват лед и каменна сол, до електрическите версии, които изискват да държите купата във фризера, докато сте готови да направите сладоледа.
Рецепта 1
Тази рецепта е изключително гъста и кремообразна.
Съставки
- 8 жълтъка
- 1 чаша захар
- 2-1/2 чаши тежка сметана
- 1-1/2 чаша половин и половина или пълномаслено мляко
- щипка сол
- 1 стрък ванилия, разцепен по дължина или 1 супена лъжица чист екстракт от ванилия
Упътвания
- В топлоустойчива купа разбийте заедно жълтъците, захарта и ½ чаша мляко. Оставете сместа настрана.
- В нереактивен тиган смесете тежката сметана, солта и една чаша мляко. Разцепете зърната ванилия и с върха на ножа изстържете семената от центъра на всяка половина на зрънцето в млякото/сметаната.
- Загрейте сместа мляко/сметана на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Когато сместа току-що заври, отстранете я от огъня.
- Добавете сметановата смес към яйчената, няколко супени лъжици наведнъж, като бъркате непрекъснато. Искате да добавите горещата течност към яйцата много постепенно, за да не сготвите яйцата по невнимание. Този процес се нарича темпериране.
- Когато цялата сметанова смес е включена в яйчената смес, върнете я в тигана и я поставете на средно слаб огън, като разбърквате непрекъснато с дървена лъжица с движение във формата на осмица.
- Гответе крема, докато сместа покрие гърба на лъжицата. Можете да разберете, че е достигнало желаната консистенция, когато плъзнете пръста си в линия през гърба на лъжицата и остава много ясна линия. Това обикновено отнема около осем до 12 минути.
- Свалете крема от котлона и го прецедете през мрежесто сито или тензух в купата на фризера за сладолед.
- Замразете сладоледа според инструкциите на производителя.
- След като сладоледът е замръзнал, поставете го във фризера за поне един час, за да може сладоледът да стегне правилно.
Рецепта 2
Търсите по-лека рецепта? Опитайте този.
Съставки
- 4 чаши обезмаслени половин и половина
- ¾ чаша захар или еквивалент на Splenda
- 3 супени лъжици царевично нишесте
- 2 жълтъка
- 1 супена лъжица чист екстракт от ванилия
- щипка сол
Упътвания
- В топлоустойчива купа разбийте заедно ½ чаша половина и половина с царевичното нишесте, докато се смеси добре. Разбийте жълтъците и оставете настрана.
- В нереактивна тенджера смесете 3-1/2 чаши половин и половина, захар и сол.
- Загрейте крема на средно слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато полу-половинката заври. Не оставяйте сместа да заври. Свалете го от огъня.
- Добавете сместа половин-половина към яйчената смес, около една супена лъжица наведнъж, като бъркате непрекъснато, докато добавите около една чаша смес половин-половина към яйцата. Не забравяйте да добавите горещата смес към яйцата много бавно, за да избегнете сваряването на яйцата с горещата течност.
- Когато добавите около една чаша половин-половина, разбийте яйчената смес обратно в останалата половин-половин смес и я върнете на среден огън.
- Гответе, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица в движение на фигура 8, докато кремът покрие гърба на лъжицата. Този процес ще отнеме около 10 до 15 минути.
- Когато кремът се сгъсти, отстранете го от котлона и разбийте ванилията.
- Прецедете крема в чиста купа с помощта на решетка или кърпа. Покрийте крема с найлоново фолио. За да предотвратите образуването на кора върху горната част на крема, леко натиснете увийте директно надолу върху повърхността на крема. Охладете крема.
- След като кремът се охлади напълно, прехвърлете го във фризер за сладолед и следвайте инструкциите на производителя.
Независимо дали искате по-лек сладолед или пълномаслена версия, използването на рецептите по-горе ще ви осигури богат, вкусен замразен десерт.
