Когато съдържат мляко и яйца и са покрити с капки масло, палачинките определено не са вегански. Не е нужно да е така. Находчивите готвачи вегани и домашните готвачи по света винаги са се интересували от експериментирането с традиционни рецепти, които съдържат съставки на животинска основа и „веганизирането“им, за да направят още по-вкусни и здравословни версии. Палачинките не са изключение и се оказва, че са едно от най-лесните ястия за модифициране.
Основна рецепта за веган палачинка
Рецептата по-долу е адаптирана от Лорън Улм, създател на блога Vegan Yum Yum, и прави най-малко дузина големи палачинки. Той е чудесен за използване, ако не ядете веган през цялото време или не поддържате редовно търговски заместители на яйца, тъй като не изисква никакви.
Съставки
- 1 1/2 c. ванилия соево мляко
- 1/2 ч.л. ябълков оцет
- 1 c. универсално брашно
- 1/2 c. брашно от елда
- 2 T. рапично масло
- 1 T. захар
- 1 ч.л. бакпулвер
- 1 ч.л. екстракт от ванилия
- 1/4 ч.л. сол
Процедура
- В малка купа разбийте соевото мляко с ябълковия оцет. Оставете настрана.
- В голяма купа смесете универсалното брашно, брашното от елда, захарта, бакпулвера и солта (всички сухи съставки).
- Добавете маслото и екстракта от ванилия към соевото мляко и оцета. Разбийте, докато се комбинират, и след това добавете мократа смес към купата със сухите съставки. Разбъркайте тестото за палачинки, докато се смеси, но не прекалявайте.
- За най-добър вкус оставете тестото да престои на стайна температура до 20 минути или в хладилника за една нощ. Ако тестото се сгъсти, докато седи, добавете малко количество вода към него, преди да направите палачинките.
- Загрейте тиган или голям незалепващ тиган на среден огън. Намажете тигана с олио или заместител на веганско масло, като Earth Balance.
- Загребете тестото върху решетката, направете палачинки в желаната форма и размер.
- Оставете всяка палачинка да се готви няколко минути или докато страните започнат да стегнат и върху тестото се образуват мехурчета. Когато видите тези индикатори, обърнете палачинките и гответе противоположната страна за още няколко минути.
- Сервирайте палачинките топли, с веган "маслено" мазане и чист кленов сироп, пудра захар и пресни плодове, веган крема сирене или веган бита сметана.
Рецепта за пълнозърнести веган палачинки
Ето още една веган версия на тази класика! Използването на пълнозърнесто брашно за сладкиши подобрява хранителното съдържание.
Съставки:
- 1 чаша пълнозърнесто брашно за сладкиши
- 1/2 чаена лъжичка сода за хляб
- Две супени лъжици бакпулвер
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 2 супени лъжици захар или нектар от агаве
- 1 чаша бадемово мляко (или соево мляко)
- 1 1/2 супени лъжици растително масло
- 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
Метод:
- Смесете брашно, сода за хляб, бакпулвер и сол в купа. Разбъркайте добре с дървена лъжица.
- Добавете мокрите съставки и разбъркайте, докато текстурата стане на супа. Някои бучки в тестото са добре.
- Добавете олио в тиган и го загрейте на средно силен огън.
- Добавете около две супени лъжици тесто към тигана за всяка палачинка.
- Загрейте, докато се появят мехурчета и след това обърнете.
- Гответе до кафяво, но без да прегори.
- Намажете тигана с масло между всяка палачинка, за да не залепне.
- Сервирайте с веган маргарин и кленов сироп.
Добавки
Веган палачинките са страхотно средство за представяне на пресни, сезонни плодове.
Палачинките по-горе са вкусни, каквито са, но е трудно да се устои на добавянето на един или два завършека, когато има толкова много вкусни вегански издънки, които могат да подобрят вкуса. Можете да смесите добавките по ваш избор директно в тестото за палачинки, преди да загребвате части, които да поставите в тигана, но често е по-лесно просто да поставите допълнителните съставки върху суровата страна на палачинките, преди да ги обърнете в тигана. По този начин можете да сте сигурни, че каквото и да използвате ще бъде равномерно разпределено и можете да оставите някои палачинки обикновени, ако желаете. Опитайте да хвърлите няколко от следните върху всяка цвъртяща палачинка:
- Пресни боровинки
- Нарязани ягоди или праскови
- Счукани малини или къпини
- Нарязани банани
- Шоколадов чипс или парчета шоколад
- Обръснат, подсладен кокос
- Капки орехово масло
- Цитрусова кора
- Малко количество пресен пълнеж от ванилови зърна
Точно като традиционните палачинки, веганските горещи сладкиши са най-добри, когато са пресни и топли, но можете да ги държите уютни и щастливи в загрята фурна до няколко часа или да ги увиете плътно и да ги съхранявате в хладилник до една седмица.
