Кореноплодните са прекрасен, сезонен начин да си набавите зеленчуци. Някои кореноплодни зеленчуци, като моркови, се появяват редовно на повечето маси за вечеря, докато други често се пренебрегват. Въпреки че много хора избягват кореноплодните зеленчуци, те са вкусна добавка към вашите ястия с правилните техники за готвене.
Печени
Печенето на кореноплодни зеленчуци разкрива дълбоки, топли, задоволителни вкусове. Когато печете кореноплодни зеленчуци с малко масло и билки, ще получите дълбоко карамелизирано основно ястие или гарнитура. Можете да печете кореноплодни зеленчуци сами, в комбинация с други кореноплодни зеленчуци или заедно с печено, пилешко или пуешко.
Печено пиле с моркови, ряпа и картофи
Тази вкусна рецепта дава пиле с тъмна, хрупкава коричка, както и ароматни кореноплодни зеленчуци.
Съставки
- 1 цяло пиле, около 4 паунда, с отстранени вътрешности
- 2 супени лъжици кошер сол
- 2 супени лъжици прясно начукан черен пипер
- 1 глава лук, нарязана на четвъртинки
- 4 скилидки чесън, обелени и счукани
- 2 стръка пресен розмарин
- 2 стръка прясна мащерка
- 4 стръка пресен градински чай
- 1 лимон, нарязан на четвъртинки
- 1/4 фунт ряпа, обелена и нарязана на 1-инчови парчета
- 1/4 паунд бейби моркови
- 1/2 паунд картофи за пръсти, наполовина
- 1/4 чаша зехтин
- Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
- 1 скилидка чесън
Метод
- Загрейте фурната до 475 градуса.
- Изплакнете и подсушете пилето.
- Подправете птицата отвътре и отвън със сол и черен пипер.
- Поставете лук, чесън, розмарин, мащерка, градински чай и лимон в кухината на пилето.
- Поставете пилето в голяма тава за печене с гърдите нагоре.
- Печено пиле за 60 минути.
- Докато печете пилето, намажете ряпата, морковите и картофите със зехтин. Подправете с малко кашерна сол и черен пипер.
- Когато пилето достигне 165 градуса в гърдите, извадете от фурната. Извадете пилето от тавата за печене и оставете настрана върху дъска за рязане, покрита с фолио. Оставете да почине за 30 минути, докато зеленчуците се сварят.
- Отстранете всички капки освен две супени лъжици от съда за печене.
- Добавете кореноплодните зеленчуци, като разбърквате, за да се смесят с капките от пилето.
- Върнете във фурната и гответе за 30 минути, като разбърквате веднъж по време на готвене.
- Извадете зеленчуците от фурната и ги поставете в купа. С помощта на преса за чесън натиснете една скилидка чесън върху зеленчуците, разбъркайте, за да се смесят добре.
- Сервирайте зеленчуци заедно с пилето.
Печено цвекло с балсамова глазура
Много хора смятат, че не обичат цвекло, защото всичко, което някога са яли, е консервирано или лошо сварено цвекло. Печенето на цвекло задълбочава вкусовете, придавайки им земен, леко сладък, сложен характер, който е доста вкусен.
Съставки
- 12 цвекло, обелено и нарязано на 1-инчови парчета
- 1/4 чаша зехтин
- 2 супени лъжици нарязани пресни листа от мащерка
- 2 супени лъжици кошер сол
- 1 чаена лъжичка пресен натрошен черен пипер
- 1/2 чаша балсамов оцет
- 2 супени лъжици захар
- Кората от 1/2 портокал
Метод
- Загрейте фурната си до 400 градуса.
- Поръсете цвеклото със зехтин, мащерка, сол и черен пипер.
- Поставете на един слой върху лист за печене.
- Печете 30 до 40 минути, като обръщате два пъти по време на готвене, докато цвеклото омекне.
- Докато цвеклото се пече, загрейте балсамовия оцет, захарта и портокаловата кора в малък тиган.
- Оставете да къкри на средно силен огън, докато се редуцира до консистенция на сироп.
- Полейте топлото цвекло и сервирайте.
Пюрирано
Кореноплодните имат нишестена текстура, когато са сготвени, което се поддава добре на ароматни пюрета. Ако се притеснявате за вкуса на кореноплодните зеленчуци, пюрето е чудесен начин да адаптирате вкуса, като добавите съставки, които наистина харесвате. Използвайте пюретата като вкусен сос или гарнитура или за сгъстяване на супи. Можете да пасирате в блендер или кухненски робот, или можете да използвате потапящ се блендер. Бъдете много внимателни, когато пасирате горещи храни. Поставете кърпа между ръката си и капака на блендера или кухненския робот и изпускайте пара, докато обработвате.
Пюре от рутабага
Това пюре съдържа масло, лук и сметана, което го прави богата гарнитура към месо или птици.
Съставки
- 2 супени лъжици несолено масло
- 1 лук, нарязан на ситно
- 1 голяма рутабага от 1 килограм, обелена и нарязана на парчета от 1 инч
- 1 чаша зеленчуков бульон
- 1 чаена лъжичка нарязана прясна мащерка
- 2 супени лъжици тежка сметана (или повече за регулиране на текстурата)
- Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Метод
- Разтопете маслото на средно силен огън.
- Добавете лук и рутабага. Оставете да престои в контакт с тигана, докато течността се изпари, около четири минути, преди да разбъркате.
- Продължете да готвите лук и рутабага за около осем минути, като разбърквате често.
- Добавете зеленчуков бульон и мащерка. Покрийте и оставете да къкри, докато рутабагата омекне и може да се пасира, около 25 минути.
- Внимателно изсипете всички съставки в кухненски робот или блендер. Обработвайте до гладкост, като постепенно добавяте сметана, за да постигнете желаната консистенция.
- Овкусете и подправете със сол и пресен натрошен черен пипер, ако е необходимо.
Супа от джинджифил и моркови
Ароматна на джинджифил, тази супа от моркови е просто по-рядка версия на пюре. Става чудесно предястие или основно вегетарианско ястие.
Съставки
- 3 супени лъжици несолено масло
- 7 големи моркови, обелени и нарязани на тънко
- 1 лук, нарязан
- 1 чаена лъжичка смлян пресен джинджифил
- 4 чаши зеленчуков бульон
- 2 големи ивици портокалова кора, без сърцевина
- Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Метод
- В голяма тенджера разтопете маслото на средно висока температура.
- Добавете моркови и лук. Гответе, докато лукът омекне, около пет до 10 минути.
- Добавете бульон, джинджифил и портокалова кора.
- Оставете да заври и покрийте. Гответе, докато морковите омекнат, около 20 до 25 минути.
- Отстранете ивиците портокалова кора. Пасирайте супата в блендер или кухненски робот, докато стане гладка.
Задушено
Задушаването е метод за бавно готвене с малко количество течност. Задушаването дава нежни, ароматни кореноплодни зеленчуци, особено когато се комбинира с билки. Можете да задушите зеленчуците самостоятелно или с яхния или ястие с месо.
Задушена ряпа и репички
Докато много хора ядат репички сурови в салати, задушаването им е вкусна алтернатива.
Съставки
- 2 супени лъжици масло
- 1/2 килограм всяка репички и ряпа с приблизително еднакъв размер, обелени
- 1/2 чаша зеленчуков бульон или вода (или повече, ако е необходимо)
- Сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
Метод
- Разтопете маслото на дъното на средно голяма тенджера на средно висока температура.
- Добавете репички и ряпа. Гответе, като разбърквате от време на време, докато външността започне леко да покафенява, около десет минути.
- Добавете вода или бульон, за да достигне около половината от зеленчуците.
- Оставете течността да заври. Намалете топлината до средно ниска.
- Покрийте и гответе, докато зеленчуците омекнат, около 20 минути.
- Открийте и намалете течността, за да създадете глазура за зеленчуците.
- Овкусете и подправете със сол и черен пипер.
Телешка яхния със сладки картофи и пащърнак
Това обилно ястие е чудесна зимна вечеря.
Съставки
- 4 резена бекон, нарязани на парчета
- 4 паунда печено око без кости, подрязани и нарязани на парчета от 1-1/2 инча
- Кошер сол и прясно натрошен черен пипер
- 1 глава червен лук, едро нарязан
- 2 чаши пащърнак, обелен и нарязан на парчета от 1 инч
- 2 чаши моркови, обелени и нарязани на парчета от 1 инч
- 4 скилидки чесън, нарязани
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 1/4 чаша брашно
- 2 чаши червено вино
- 2 чаши пилешки бульон
- 2 чаши сладки картофи, обелени и нарязани на парчета от 1 инч
- 2 дафинови листа
- 5 стръка прясна мащерка
- 1 пакет замразен перлен лук
Метод
- Загрейте фурната до 300 градуса.
- В голяма, огнеупорна тенджера гответе бекона на средно силен огън, докато стане хрупкав.
- Отстранете бекона от мазнината с решетъчна лъжица и оставете настрана.
- Обилно овкусете говеждото със сол и черен пипер.
- Работа на партиди, кафяво говеждо от всички страни в мазнина от бекон. Извадете от мазнината с решетъчна лъжица и оставете настрана.
- Добавете лука, пащърнака и морковите към мазнината в тигана. Гответе, докато зеленчуците покафенеят добре, като разбърквате от време на време, за около осем минути.
- Добавете чесън и гответе, докато стане ароматен, за около 30 секунди.
- Добавете доматено пюре към зеленчуците и гответе, докато покафенее, за около четири минути.
- Добавете брашно и гответе, докато стане златисто, или около три до четири минути.
- Разбъркайте с червено вино, като използвате дървена лъжица, за да изстържете всички сготвени парчета храна от дъното на тигана.
- Добавете пилешки бульон, сладки картофи, дафинови листа, мащерка и перлен лук. Върнете говеждото и бекона в тигана.
- Оставете яхнията да заври, като бъркате непрекъснато.
- Покрийте плътно и прехвърлете във фурната. Гответе час и половина, докато месото омекне.
- Обезмаслената мазнина от горната част на яхнията и сервирайте гореща.
Местни, сезонни и достъпни
Включването на кореноплодни зеленчуци във вашата ротация на храненията е чудесен начин да използвате достъпни местни и сезонни съставки. С правилните техники за готвене, тези зеленчуци са достъпни и вкусни.
