Много хора се чудят как да приготвят ребра на фурна. Възможно ли е да имате крехки ребра в разгара на зимата, без да се налага да стоите треперещи над барбекюто, докато сте замеряни от дъжд или сняг? Абсолютно.
Ръководство стъпка по стъпка за готвене на свински ребра във фурна
Най-хубавото на свинските ребърца, приготвени на фурна, е, че след минимална подготовка можете да ги поставите във фурната и да си тръгнете за няколко часа. Не става по-добре от това.
Наистина е лесно да научите как да приготвяте свински ребърца на фурна. До известна степен съставките, които използвате, нямат значение (освен ребра). Важното е да следвате поредица от стъпки, които ви дават ароматни, сочни, крехки ребра.
Стъпка 1: Приготвяне на саламура
Фурните са склонни да изсушават нещата. Лекът за това е саламура. Обикновено запарвате решетките с бебешки гръб или свински резервни ребра за един час. Ако никога преди не сте приготвяли саламура, тази стъпка е доста лесна.
Стъпки за приготвяне на саламура
- Напълнете голям съд, който се побира във вашия хладилник, но побира всичките ви ребра със студена вода.
- Добавете 1/2 чаша сол (или 1 чаша кошер сол) и 1/2 чаша захар.
- Можете също така да добавите билки и подправки към търкането, ако желаете. Градински чай, розмарин, чесън и риган са страхотни със свинско.
- Покрийте съда с найлон и го поставете в хладилника.
- Оставете ребрата на саламура за един час.
Рецепта за свинска саламура
Оставете да къкри следното на котлона за 10 минути:
- 4 чаши вода
- 1 чаша захар
- 3/4 чаша морска сол
- 8-10 стръка прясна мащерка
- 2 супени лъжици черен пипер
Добавете още 20 чаши (пет литра) вода и охладете напълно. Добавете свинско месо и охладете.
Стъпка 2: Сухо триене
Сухите трикове добавят вкус към вашето месо. Обикновено е най-добре да натриете ребрата и да оставите натриването да престои върху месото няколко часа - за предпочитане цяла нощ - преди да ги сготвите. Сухите разтривки се състоят от основа от кафява захар с билки и подправки.
Рецепта за свинско разтриване
- 1/2 чаша кафява захар
- 2 супени лъжици пушен червен пипер
- 2 супени лъжици чили на прах
- 1/2 чаена лъжичка кайен
- 2 супени лъжици сол
- 2 супени лъжици риган
- 2 супени лъжици чесън на прах
- 2 супени лъжици лук на прах
- 1/2 супена лъжица пресен напукан черен пипер или бял пипер
Можете също да използвате приготвено в търговската мрежа сухо разтриване. В отдела за подправки в магазина за хранителни стоки има няколко отлични мазила.
Инструкции за триене
- След като изтъркате, думата суха е ключовата. Извадете свинското от саламурата и го подсушете с хартиени кърпи. Ако използвате телешко, подсушете повърхността на месото.
- Поставете ребрата върху големи плочи фолио и натрийте месото от всички страни с щедри количества от вашето разтриване.
- Увийте ребрата плътно във фолио и ги приберете в хладилника за няколко часа или цяла нощ.
Стъпка 3: Добавете малко влага
Почти е време да пъхнем ребрата във фурната. Първо, трябва да добавите малко влага, за да предпазите ребрата от изсъхване. Направете това, като направите течност за задушаване, докато фурната се загрява до 250 градуса. Течността за задушаване зависи от вас, но едно добро правило е следното:
- Използвайте базова течност. Можете да използвате пилешки бульон, бяло вино, бира или нещо друго - по ваш избор.
- Добавете малко аромат на дим. Един от вкусовете, които липсват на барбекюто във фурната, е димът. Течният дим работи чудесно за тази цел. Малкото минава дълъг път.
- Добавете нещо сладко. Можете да използвате портокалов сок или кленов сироп за това, но можете да добавите и малко захар или меласа.
- Добавете малко киселина. По същество това означава да добавите оцет. Всеки вид оцет работи, особено ябълков оцет или бял оцет.
Рецепта за течност за задушаване
Оставете следните съставки да заврат на котлона. Охладете преди да добавите към ребрата.
- 1 чаша пилешки бульон
- 1/2 чаша бяло вино
- 1 чаена лъжичка течен дим
- 1/4 чаша кленов сироп
- 1/4 чаша бял винен оцет
Инструкции
- Загрейте фурната до 250.
- Поставете ребрата върху тава с ръбове (все още увита във фолио).
- Оставете съставките за задушаване да заврат на котлона.
- Охладете течността за задушаване.
- Отворете ъгъла на пакета от фолио за всяка кора с ребра и налейте около ¼ чаша охладена течност.
- Затворете опаковката плътно, за да не изтече течността.
Стъпка 4: Ниско и бавно
Тайната на наистина крехките ребра от вашата фурна е следната: ниско и бавно. Какво означава това? Ниска температура (250 градуса). Бавно време за готвене (2-1/2-4 часа.) Този метод на ниско и бавно готвене разгражда колагена в месото, като ви дава желаната мекота на падаща кост.
- Поставете ребрата във фурната.
- Гответе ребра за 2-1/2 до 4 часа.
- След около 2-1/2 часа отворете ъгъла на един от пакетите си от фолио и проверете ребрата с вилица. Ако са крехки, преминете към стъпка 5. В противен случай ги оставете да продължат да се готвят, докато омекнат на вилицата. Ако се съмнявате, направете грешка и оставете ребрата във фурната за по-дълго време. В богатата на влага среда с ниска температура няма да нарани ребрата.
Стъпка 5: Глазура
Имате две възможности за вашата глазура. Можете да използвате приготвен от търговската мрежа или домашно приготвен сос за барбекю, или можете да използвате течността си за задушаване.
- Извадете ребрата от фурната.
- Включете фурната да се пече.
- Отворете пакетите от фолио и изсипете соковете обратно в тигана с остатъците от течността за задушаване.
- Постелете ребрата с фолио и ги оставете настрани върху тавата за печене.
- Оставете течността в тигана да заври.
- Оставете течността да се редуцира и да се сгъсти.
- Намажете ребрата с течността. Можете също така да използвате търговски сос за барбекю или кленов сироп за тази стъпка.
- Поставете ребрата обратно във фурната, с месото нагоре, и поставете под бройлера, докато глазурата започне да шупне - около четири до пет минути.
Най-добрият начин за приготвяне на телешки ребра на фурна
Телешките ребра се предлагат в два вида: къси ребра и резервни ребра. И двете произлизат от една и съща част на кравата и имат здрава съединителна тъкан и много мазнини. Поради това задушаването е един от най-добрите начини за приготвяне на телешки ребра във фурната. Методът омекотява месото, като го прави влажно и крехко.
Къси ребра задушено телешко с бира
Съставки
- 5 до 6 паунда телешки къси ребра
- Сол и прясно начукан черен пипер на вкус
- 6 филийки дебело нарязан бекон, нарязан на парчета
- 2 големи глави червен лук, нарязани
- 4 скилидки чесън, нарязани
- 1/4 чаша брашно
- 1/2 чаша червен винен оцет
- 3 кутии стаут бира, като наливна Гинес
- 6-8 стръка прясна мащерка, отстранени от стъблата и нарязани.
Метод
- Загрейте фурната до 350 градуса.
- Подправете късите ребра със сол и прясно натрошен черен пипер.
- В голяма тенджера с капак, която може да се прехвърли във фурната, сварете бекона, за да се разтопи. Извадете хрупкави бекон с решетъчна лъжица и оставете настрана.
- Работете на партиди, за да не препълвате тигана, кафяви къси ребра от всички страни, което им позволява да развият карамелизирана коричка. Извадете и оставете настрана.
- Добавете червения лук и задушете 5-7 минути, като разбърквате от време на време.
- Добавете чесън и задушете, докато чесънът освободи аромата си, около 30 секунди.
- Добавете брашно и бъркайте непрекъснато, докато рулото придобие светло рус цвят, около три минути.
- Добавете оцет, като бъркате непрекъснато и използвате лъжицата си, за да изстържете запечените парчета месо и зеленчуци от дъното на тигана.
- Добавете бира и разбъркайте, за да се комбинират.
- Добавете телешко, бекон и мащерка.
- Оставете течността да заври и покрийте съда плътно.
- Прехвърлете тигана във фурната и задушете за 2 до 2 1/2 часа, докато телешкото месо омекне.
- Отстранете говеждото от течността за задушаване и го оставете настрана, покрито с фолио.
- Използвайте голяма лъжица, за да отстраните мазнината от горната част на течността за задушаване.
- Ако желаете по-гъста течност, оставете да къкри на котлона, докато достигне желаната консистенция.
- Сервирайте течност за задушаване и зеленчуци върху горната част на късите ребра.
Вкусни, обилни ястия
Да се научите как да готвите ребра на фурна е толкова лесно. Ако искате някои гарнитури да вървят към вашите свински ребра, опитайте рецепта за салата от ябълки и целина или малко боб за истински вкус на лятото по всяко време. Сервирайте телешките ребра с натрошени картофи, поляти с течността за задушаване. И двата вида ребра правят вкусни, обилни ястия, независимо кое време на годината е.
